DE CIENCIAS MÉDICAS. FÍSICAS Y NATURALES 179 



De la INSPECCIÓN DE CARNES EN LOS MATADEROS Y MERCADOS — 



Por D. Francisco Etchegoyhen. — Profesor Veterinario. 



(sesión DET> día 11 DF. OCTUBRE DE 1896) 



Aunque los partidarios de Xa fitofagia pregonen sus excelentes 

 teorías, falazmente persuasivas; á pesar del creciente pauperismo, 

 que inspira serios temores á la sesuda Europa, la carne seguirá 

 siendo el alimente preferido del hombre, la base de su alimenta- 

 ción: pues la hÁpofagia ha zanjado el temor abrigado por la abru- 

 madora idea, de que pudiese carecer el proletario de esa sustancia 

 alible; y, resulta meramente caprichoso el criterio sustentado por 

 los modernos prosélitos de la alimentación vegetal absoluta. 



La importancia, el consumo grande que de ese alimento dia- 

 riariamente hacemos, acarrean las ventajas y la necesidad de una 

 inspección razonada, científica; reconocimientos que exigen gran- 

 des aptitudes, que reclaman el auxilio de los peritos en el arte de 

 saber apreciar las enfermedades que, sufridas por los animales de 

 carnicería, los hacen impi-opios para ese objeto. 



Imperdonable culpa recaería sobre nosotros, si permitiésemos 

 que fuesen regidos esos cargos por ignorantes, ó por practicones, 

 que menoscaban y desdoran el prestigio de nuestra profesión. 

 Tampoco serán de la incumbencia de los doctos en aquellas cien- 

 cias que con la veterinaria tienen íntimas analogías, innegable 

 hermandad; pero distintos modales. La incompetencia que de- 

 bitamos, hállase determinada por los mismos motivos que concu- 

 rrían á la formación de un diagnóstico erróneo, si hubiese profe- 

 sor veterinario petulante y presuntuoso que alardease de sus co- 

 nocimientos médicos sobre el ser humano. 



Asentada la necesidad de la inspección de carnes desempeñada 



por individuos de indudable competencia, argüiremos, con el 



ilustrado profesor veterinario francés Mr. Charles Morot, muy 



versado en estos asuntos, que en este siglo de progreso se empieza 



á considerarla de una manera más lata, no tan «estrecha, ni tan 



liniiladamente como se venía haciendo. 



11 oy se aprecia en casi todos los Estados, esa parte de policía 



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