180 ANALES DE LA REAL ACADEMIA 



sanitaria; y existen tendencias indagadoras, que escudriñan lo 

 que cada país piensa, dice y hace con relación á ella: no puede, 

 ni debe una nación quedar indiferente, al contemplar las costum- 

 bres, los dictámenes y las leyes que contribuyen á fomentar la 

 riqueza de sus vecinos, ó constituyen la prosperidad de ellos. 



Con perentoriedad debe cada pueblo acatar, examinar y 

 aprovecharse de todo lo bueno que existe sobre la perfecta vigi- 

 lancia del comercio de las sustancias alibles. 



Es más: sería sumamente beneficioso el comisionar, de cuando 

 en cuando, un Veterinario Inspector [)ara que observe y estudie 

 los principales mataderos, las carnicerías y los mejores mercados 

 exóticos; para que coteje con los de su país, el orden administra- 

 tivo, los procedimientos de matanzas, el servicio de inspección 

 de carnes en esos establecimientos; el personal obrero, los ense- 

 res, los refrigeradores, enfermerías, lazaretos, los aparatos destina- 

 dos á inutilizar las carnes desestimadas, el laboratorio, etc. Estos 

 viajes instructivos pondrían fin á el pernicioso aislamiento, ami- 

 go de la rutina y de lo anticuado; serían los medios más propi- 

 cios para vencer, difinitivamente, las resistencias que oponen, 

 contra excelente inspección, la inercia, la ignorancia; aniquila- 

 rían completamente aquellas originadas, con muy poco escrúpu- 

 lo, por las complicidades punibles. 



Si bien de una manera muy imperfecta, estos asuntos han 

 ocupado, en todo tiempo, la atención de los filántropos; los higie- 

 nistas de diferentes épocas han fijado sus miradas sobre la carne, 

 por que ella era y ha sido siempre el más importante de los ali- 

 mentos de origen animal. Algunos antiguos pueblos civilizados, 

 colocaron la policía sanitaria de los alimentos bnjo el rito de sus 

 religiones, como se vé todavía en los judíos y musulmanes mo- 

 dernos. 



Moisés, San Pablo, Mahoma, San Teodoro de Canterbury, se 

 ocuparon, en sus preceptos religiosos, tanto de la higiene y de 

 la salubridad pública, como de la moral. 



Andando el tiempo, al lado de la higiene religiosa ó sagrada 

 de los alimentos, se creó otra higiene civil ó laica; esta tomó un 

 maravilloso vuela en la Edad Media, implantándose en casi todos 

 los paises más adelantados de Europa; actuando con prelidección 

 en Francia, Bélgica, Italia y otras naciones. Muchas ciudades, 



