DE CIENCIAS MEDICAS, FÍSICAS Y NATURALES 185 



suscitar contraversias, puede decirse: que desde entonces acá, una 

 organización cualquiera sigue haciendo falta en casi todas las 

 localidades de la madre patria y en todas las de sus colonias. 



Este es el particular que nos trae de nuevo á esta tribuna 

 dignificante: estamos necesitados de una inspección de carnes 

 generalizada y la preconizamos; pero como sabemos que los ma- 

 les que confirman ó destruyen llegan á nuestros mataderos y mer- 

 cados, porque encuentran la ruta libre, sin esa infranqueable ba- 

 rrera, vamos á señalarlos y establecer algunas medidas que los 

 hagan inofensivos para la salubridad pública; las cuales podrán 

 servir de norte á los señores Inspectores, hasta que otra voz más 

 autorizada que la nuestra, logre implantar en nuestra patria esa 

 sana reglamentación, cuya ausencia nos hace altamente egoístas, 

 ó indolentes en exceso. 



V 



La res debe entrar en el matadero viva, por sus pies, en buen estado 

 de salud, carnes y gordura. — Siempre que no reúna estas condicio- 

 nes indispensables, terminantemente se prohibirá el que sea sa- 

 crificada. Sin embargo, existen casos excepcionales que conviene 

 indicar, porque son los únicos que fuera de esas condiciones per- 

 miten la entrada en el matadero de una res que no puede hacerlo 

 por sus pies; la cual, á pesar de ello puede presentar buen estado 

 de carnes y gordura: esto acontece en los casos de fracturas y 

 luxacciones recientes, en la caida de las pezuñas por accidente; 

 en las despeaduras y otros casos análogos. Cuando sucedan ca- 

 sos parecidos á los que acabamos de señalar, debe permitirse el 

 sacrificio de la res y el consumo de sus carnes, si otra cosa no de- 

 termina el examen rigoroso post-morten. Esas lesiones fortuitas 

 en nada alteran la salud de los animales de carnicería. 



Los casos que iremos refiriendo justifican de un modo abso- 

 luto que no sea admitida la res para el consumo; el animal muy 

 flaco ó muy viejo es impropio ])ara la carnicería; porque son sus 

 carnes duras, poco nutritivas y de difícil dig'ístión. 



Se prohibirá el sacrificio de los animales machos que han sido 

 destinados á cubrir las hembras: pues exhalan sus carnes un olor 

 espermático fuerte, de.sagradable y tienen um sabor repugnante. 



