186 ANALES DE LA UEAL ACADEMIA 



Debe guardarse, lambiéD, regla fija en el >:acrificio del ganado 

 de leche. Actualmente unos Inspectores quieren que sea dado como 

 buenos para el consumo, desde que alcanza la temprana edad de 

 quince días; otros, en cambio, opinan que esa edad mínima de- 

 be alcanzar dos y hasta tres meses. En muchas localidades el 

 ternero es sacrificado ad líbitum y en cualquier época del año; 

 irrogando este desorden perjuicios al consumidor y daños de con- 

 sideración á la ganadería. 



Nosotros, teniendo en consideración que los animales peque- 

 ños y los de vida corta son más precoces que los que tienen vida 

 larga, opinamos que debe existir una edad mínima de admisión 

 para cada especie, y, aconsejamos que nunca sea antes de un mes, 

 edad en la cual es imposible conceder condiciones alimenticias á 

 esas carnes, por muy anticipada que resulte la naturaleza de cual- 

 quier res. 



Sucede á veces que introducen en el matadero una res viva, 

 en buen estado de carne y gordura; míis su salud no es completa- 

 mente buena. 



Cuando este caso se presente, inmediatamente, sin titubear 

 debe el Inspector prohibir el sacrificio del aniual enfermo. 



Muchos doctos en la ciencia veterinaria, entre los cuales figu- 

 ra con justicia el Sr. Morcillo [de Játiva], quieren que un gran 

 número de enfermedades padecidas por los animales de carni- 

 cería no perjudiquen á las carnes, que dan como buenas y exi- 

 gen sean vendidas á bajo precio. 



Admiten esos señores Inspectores que debe entenderse por car- 

 nes buenas, todas aquellas que no encierran un principio morbo- 

 so, patológico capaz de infeccionar el org'anismo que las ingiere. 

 Para ellos la generalidad de las enfermedades locales y todas las 

 afecciones idiopáticas, no inñuyen en la salubridad de las carnes 

 de los animales que las padecían al ser sacrificados. Pero si esos 

 animales mueren, por fatal desenlace de alguna de esas mismas 

 afecciones, entonces prohiben absolutamente la venta de las car 

 Des; «porque ellas presentan casi siempre un color negruzco, son 

 «blandas y peghjosaS, dan mucha serosidad sanguinolenta, en- 

 «tran con facilidad en descomposición, tienen un olor cadavérico 

 »y un sabor desagradable.» 



No necesita grandes, ni sólidas refutaciones ese equivocado 



