188 ANALES DE LA REAL ACADEMIA 



cumplirá concienzudamente con su deber: no es sencillamente 

 el profesor, el individuo: hábil y diestro en el arte de reconocer 

 la dolencia que pueda sufrir un animal destinado á ser sacrifi- 

 cado; ocupa un puesto mucho más elevado, es el vigía de la salu- 

 bridad; por lo tanto debe imponerse y luchar con denuedo contra 

 ese codicioso é insaciable espíritu de especulación que actualmen- 

 te reina en los mataderos y sobreponerse á el tradicional abando- 

 no de Iss autoridades municipales. En ellos esperamos que reú- 

 nan las más esquisitas é inmejorables condiciones de salubridad, 

 las carnes que han de dar fuerzas á nuestras flaquezas; energía á 

 nuestro ánimo; grasa fosforada á nuestro encéfalo. 



Lo que nadie niega es la prohibición absoluta de sacrificar 

 las reses, las carnes, cuando padeeen enfermedades enzooticas; 

 epizoóticas, contagiosas infecciosas y muchas parasitarias que lle^ 

 van un principio virulento: La hacera, la tuberculosis, sarna, 

 rabia, viruela, la perineumonia gangrenosa, la peste bovina, la 

 septipohemia, la manulis eijizartica, el mal rojo del cerdo, el usti- 

 cerzo celular, la triquinosis, el cólera, son enfermedades que ha- 

 cen dañinas las carnes impropias para el consume. 



Toda res rechazada en el reconocimiento, si padece enfer- 

 medad de índole infecciosa será sacrificada en el acto é inuti- 

 lizadas sus carnes. Al mostrársenos nada más que sospechosa será 

 secuestrada y sometida á la acción de las sustancias reveladoras y 

 á una rigurosa observación. Cuando estos métodos delaten la en- 

 fermedad, según ella sea, ó se ordena el sacrificio ó puede permi- 

 tirse que retire el ganadero la res, no sin ponerle antes señal in- 

 deleble que indique á otros Inspectores la condición del animal. 



Los animales desestimados por padecer enfermedades idiopá- 

 ticas, recibirán una señal temporaria; pues sus carnes servirán 

 para el consumo tan pronto como desaparezcan los últimos 

 vestigios de la dolencia. Como se observa para poder rechazar 

 con acierto estas medidas, habrá en los mataderos varios laza- 

 retos y enfermerías para cada especie de animales; los cuales 

 deberán reunir inmejorables condiciones higiénicas. En esas 

 enfermerías,, mediante el pago de una dieta, podrán ser atendi- 

 dos los animales^ enfermos si los propietarios ganaderos desean 

 evitar gastos que les ha de proporcionar el tener que retirar la 

 res y volverla á presentar cuando recupere la salud perdida. 



