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La inspección de carnes en el matcdero no se limita al reco- 

 nocimiento de la res viva; este examen es meramente auxiliar de 

 la verdadera inspección, de la que se practica postmortem, de 

 manera circunspecta é infalible. 



Efectivamente sucede con mucha frecuencia que animales da- 

 dos como buenos en la inspección anterior, no reúnen las condi- 

 ciones de salubridad que le habíamos asegurado; esto acontece 

 cuando la res presenta el estrongilo pulmonar, la tuberculosis in- 

 cipiente ; la distematosis hepática; el cisticerco celular; la triqui- 

 na del cerdo; equinococos é infinidad de lesiones orgánicas que 

 solo se nos hacen aparente al practicar la autopsia. Por consi- 

 guiente consideramos un absurdo el que se haga la inspección 

 de la res en vida y el reconocimiento de las carnes muertas sepa- 

 radamente: que se realicen por individuos que intervengan en 

 atribuciones aisladas: todos los Inspectores de un matadero obra- 

 rán de común acuerdo y harán cada uno ambas inspecciones. 



La res que el primer examen convierte en sospechosa, sobre la 

 cual existan dudas que ha de dilucidar el trabajo necroscópico, 

 será sacrificada en lugar reservado, que para estos casos existirá 

 en las naves donde se verifica la matanza y ocupará con preferen- 

 cia toda la detenida atención de los Inspectores. 



La carne desestimada bajo nigún concepto podrá salir del 

 matadero, y será inutilizada allí mismo, esta inutilización se ha- 

 rá estensiva á los huesos, ya todas las partes del animal de- 

 sechado por padecer enfermedad de índole infecciosa. La carne 

 sana, saldrá del matadero llevando el pase de sanidad en forma 

 de sello condicional. 



Parco hemos de ser al apuntar algunas consideraciones acerca 

 de la inspección de carnes en los mercados, 



Entendemos por mercado todas las casillas, puestos, carnicerías 

 donde se expenden los animales vivos y carnes muertas. Los ani- 

 males que se venden en ellas para el consumo, sufren enferme- 

 dades comunes que desvirtúan el buen estado de sus carnes y 

 también dolencias de índole virulenta que atentan y perjudican 

 la salubridad pública: las gallináceas sufren la tuberculosis, el có- 

 lera, la rabia, la difteria; el pato puede padecer también el cólera; 

 e\ faisán y la paloma presentan la tuberculosis etc., etc. 



