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ja de tierra cocida que sq deja descubierta. Cuando el líquido 

 está en ebullición sucede que se forma en la superficie una es- 

 puma color verde botella, que se tendrá cuidado de retirar. Al 

 cabo de cinco horas este líquido se convierte en jarabe, que se 

 pone luego en vasijas de tierra^ en las que tiene lugar la crista- 

 lización, que al cabo de dos meses es completa. 



Alcohol. — El segundo producto que nos dá el sorgo de la Chi- 

 na es el alcohol. Este se puede obtener dejando fermentar el 

 jugo de por sí, pero sometiéndolo á una temperatura de 18 gra- 

 dos, condición necesaria en el presente caso. La adición de un 

 cuarto por ciento de bagazo activará considerablemente esta fer- 

 mentación que puede adquirir una grande intensidad si se eleva 

 la temperatura mas allá de 25 grados. En este caso bastan 48 

 horas para conseguir el objeto que se desea. Otros cultivadores 

 de sorgo, en lugar de este método, emplean el de los fermentos, 

 añadiendo al jugo bagazos de cana, ó levadura, ó cualquiera otra 

 materia que active la fermentación. En todos estos casos el mí- 

 nimun de alcohol conseguido es de 5 por ciento. 



Además del alcohol, el sorgo puede dar también vino, cidra, 

 cerveza, rom y vinagre por procederes qué se encontrarán en 

 las obras que tratan de esta materia, y que no nos es posible re- 

 ferir aquí. 



Té de sorgo. — El grano de sorgo sometido á un grado de tor- 

 refacción conveniente ha dado, empleándolo en decocción como 

 café, una bebida que por su gusto se parece mas al té que al café; 

 su sabor es agradable. 



Pasto para los animales. — Mas no cesan aquí los méritos de 

 esta admirable planta; ella dá productos no solo para alimentar al 

 hombre, sino también los animales inferiores. Así todos los ani- 

 males de patio, tales como las gallinas, pollos, marranos, &c., co- 

 men con gran avidez los granos de sorgo azucarado; pero esta 

 planta como la rubia tiene la propiedad de dar un colorido á los 

 huesos de los animales que comen sus granos; en el caso presen- 

 te es azul violado. 



Los caballos, vacas, y demás cuadrúpedos comen la planta 

 con la misma avidez que las aves el grano, y esto aun cuando 

 haya llegado á su completa madurez. Según algunos de los ex- 

 perimentadores, esta planta debe considerarse como el pasto mas 



