198 



Toda agua para beber debe ser filtrada: los filtros de car- 

 bón son muy buenos; las piedras que generalmente se usan 

 no son malas, y si se les agrega por dentro arena bien lavuda 

 y carbón, serán mejores. 



Las aguas de aljibes limpios y bien revestidos de cemento 

 pueden ser buenas. 



Las aguas claras y buenas son las que se deben filtrar; las 

 sospechosas hay que hervirlas antes de usarlas, y después de 

 frescas filtrarlas; las turbias no tomarlas. 



El agua de Vento será preferida á la de la Zanja, que se 

 considerará siempre como sospechosa para someterla al hervor 

 y filtración indicados. 



Los barriles ó envases en que se guarda ó expende el agua 

 deben tener siempre muy limpias las paredes interiores. 



Los refrescos no son propios de tiempos epidémicos. 



Los sorbetes (helados) no se deben tomar, sobre todo en 

 momentos en que se esté haciendo la digestión. 



Las bebidas alcohólicas son muy perjudiciales, sobre todo á 

 las personas que no las acostumbran tomar: la idea de pre- 

 servarse del cólera tomando licores y vino, está considerada 

 como un gravísimo error por todos los autores modernos. 



No es bueno fumar demasiado. 



Las comidas deben hacerse con la mayor regularidad posi- 

 ble, á las horas que se tenga por costumbre. 



Los alimentos serán sanos, nutritivos, de fácil digestión y 

 muy lien cocidos] los condimentos moderados, pero no insufi- 

 cientes. 



Son preferibles las carnes frescas, los pollos, el pescado 

 fresco (v.g. el pargo, la cabrilla, la rabirrubia etc.); los hue- 

 vos, la leche, que además de ser hervida dos ó tres veces, 

 debe ser objeto de los mayores cuidados, porque se descom- 

 pone con facilidad y la adulteran los expendedores. 



Merece especial atención la leche destinada á los niños. 



Los mariscos, carnes conservadas, salchichones, salazones y 

 latería en general son peligrosos. 



El tasajo de Montevideo (brujo) y el bacalao, que algu- 



