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El Sr. Leroy de Méricourfc rechaza esta hipótesis, y cree 

 que las ratas enouenÉran la triquina entre todos los insectos 

 que devoran. Nuestro sabio co nipañero piensa, por lo de- 

 más, que la triquina no es tan rara en Francia como se su- 

 pone. 



Efectivamente: en 18<35 trató de de¡nostrar la identidad 

 probable de una epidemia atribuida á la acrodinia con la 

 triquina. 



La acrodinia, que epidémioaniente y en diferentes épocas 

 ba reinado en París y sus alrededores, ha sido caracterizada 

 por perturbaciones digestivas y nerviosas del sistema cutá- 

 neo ó mucoso, 



-Es necesario decirlo: la naturaleza de esta enfermedad no 

 es aún conocida. 



De todos uíodos, como Lj ha observado el Sr. Bouley, desde 

 el mouíento en que los síntomas de la triquina hau sido cono- 

 cidos por los módicos, son raros los casos ocurridos en Francia 

 entre las personas, siendo muy comunes en Alemania, donde 

 se come la carne de cerdo cruda. 



Respecto al modo práctico de deterhainar el grado de coc- 

 ción á que deban ser sometidas las carnes infestadas por la 

 triquina para ser inofensivas, el Sr. Colin (d'Alfort) ha hecho 

 en 1866 algunas investigaciones sobre el particular. Habien- 

 do hecho preparar y cocer varios pedazos de cerdo atacados 

 por la triquina, ha observado que en las partes exteriores de 

 la carne las triquinas hablan muerto á causa de la cocción, 

 pero que en las partes centrales, donde lacarne aparecía to- 

 davía de un color sonrosado, las triquinas estaVjan aún vivas y 

 se movian con agilidad. Su opitiion es que el asado, se- 

 gún se practica, es insuficiente j)ara matar las triquinas, y 

 según él es necesario someter la carne á la ebullición durante 

 algunas horas. Para los asados, que se comen generalmente 

 sanguinolentos, la superficie de la carne expuesta al fuego al- 

 canza una temperatura de 80 á -100 grados; pero todo el 

 mundo sabe que entre nosotros los asados de cerdo se comen 

 blancos y no sanguinolentos. En este caso, en todas las ca- 



