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(50 ó 60 cciitiiiuís el kilogramo) fíivorece su consumo. Por 

 consiguiente, el núinero de triquinas que ésta puede tener es 

 incalculable. Eu un milímetro cuadrado de carne muscular 

 se cuenta aproximadamente una docena de quistes llenos de 

 triquinas, y cada triquina puede dar nacimiento á millones de 

 estos animalitos. Una sola chuleta puede contener más de 

 300,000 quistes llenos de triquinas. 



Según dijimos en otra oportunidad, el Sr. Chatin hace obser- 

 var que desde hace algunos años vanas naciones han tomado 

 medidas contra la importación de jamones y lonjas de tocino 

 procedentes de América: á las dificultades que los propie- 

 tarios de estos cargamentos han encontrado en otras naciones, 

 es debida sin duda la gran abundancia que se nota en los 

 mercados franceses. 



El mes último se observó la triquina en una remesa hecha 

 á Lyon, desde París, estos últimos dias. 



El Sr. Bouley anuncia á la Academia, que el ministro, ins- 

 truido de estos hechos v de acuerdo con el comité consultivo 

 de higiene que habia publicado una circular sobre esta mate- 

 ria, se ocupa de organizar una inspección por medio del mi- 

 croscopio en todas las carnes de cerdos importadas. 



El mal proviene de las grandes fábricas de América, que 

 diariamente reciben rebaños de cerdos á los cuales por máqui- 

 nas se hacen sufrir todas las transformaciones. 



Bajo el punto de vista de la triquina, estas fábricas no es- 

 tán sujetas á ninguna inspección. "Mientras la América, dice 

 el Sr. Bouley, se muestre tan poco cuidadosa de las garantías 

 que deben ofi'ecer los productos alimenticios <le que inunda 

 los mercados europeos, será necesario tomar severas precau- 

 ciones." 



El personal de inspectores de carne de carnicería y 

 salchichería, está compuesto de peritos instruidos y poseedo- 

 res de los aparatos necesarios, cuyo uso y manejo conocen 

 perfectamente. El Sr. Hillairet observa por su parte que, 

 según el Consejo de Higiene y Salubridad, el prefecto de po- 

 licía prescribe á los inspectores de los mercados las instruc- 



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