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cienes necesarias, y que inspectores especiales van al domicilio 

 de los vendedores con objeto de proceder á este examen sobre 

 el terreno. Además se La publicado una circular recomen- 

 dando que todos los jamones cuyo })eso sea de seis kilogramo^ 

 sean sumergidos en agua hirviendo por lómenos durante tres 

 horas, debiendo añadir á ésta medio vaso de vinagre: los ja- 

 mones de mayor peso deberán permanecer en el agua durante 

 seis horas. 



Lo que hay de cierto es, que cuando las carnes llegan de 

 América en gran cantidad, el examen no puede hacerse sino 

 muy superficialmente, y si nada sospechoso se observa, se 

 concede el pase. 



Mucho temo, dice el Si'. Depaul, que la casualidad no ha- 

 ya favorecido sienipre á los inspectores, y ante semejante pe- 

 ligro pillo se prohiba en absoluto la entrada de las carnes de 

 cerdo americanas mientras se abriguen los temores de ho}' 

 dia. 



Como para dar razón inmediata al Sr. Depaul, el Diario 

 OJicial de 19 de Febrero contiene un informe del Ministro de 

 Agricultura y de Comercio, reconociendo que la inspección 

 de las carnes sospechosas con el microscopio, como nosotros 

 hicimos observar últimamente, exige un tiempo relativamente 

 largo, siendo, por consiguiente, imposible el análisis de una 

 manei'a .seria en cantidades tan considerables, sea cual fuei'e 

 el personal empleado; el análisis no puede ser sino parcial, y 

 por consiguiente ineficaz, no dando á las poblaciones más que 

 una seguridad engañadora que comprometería la acción del 

 Gobierno. En su consecuencia, el ministro declara renunciar, 

 por lo menos en cuanto al presentera todo proyecto de reco- 

 nocimiento de carnes importadas, prometiéndose continuar 

 estudiando los medios para resolver las dificultades que pre- 

 senta una cuestión tan importante, dando á los consumidores 

 de estas carnes todas las garantías que tienen derecho á espe- 

 rar de la administración. Por decreto del presidente de la 

 República, fecha 18 de Febrero, y como se- observa para la 

 Prusia, Italia, Austria, España, Portugal y Grecia, la im- 



