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taros un trabajo que por su originalidad é importancia faese 

 digno de ocupar vuestra atención; á falta de él, os ofrezco el 

 pequeño estudio sobre enfriamiento que necesita de toda vues- 

 tra indulgencia, pero que podrá ser de alguna utilidad entre 

 nosotros, porque si en los paises frios la producción de calóri- 

 co con facilidad y economía es uno de los problemas que vie- 

 nen poniéndose la ciencia, la industria y la economía domésti- 

 ca á la orden del dia para su resolución por su general inte- 

 rés, — natural y lógico parece, que la del frió en idénticas con- 

 diciones sea para nosotros que vivimos bajo del trópico tema 

 y objeto predilecto de nuestros estudios, sin pretender por eso 

 sea igual su importancia. Sin embargo, como cuestión muy 

 interesante tenemos que considerarla con sólo echar una, aun- 

 que rapidísima ojeada, al sinnúmero de aplicaciones^ ([ue vie- 

 ne haciéndose del frió como agente auxiliar; aplicaciones que 

 van siendo más numerosas, conforme van aumentándose las 

 facilidades de producción, como iremos vien'lo. La primera 

 que se nos presenta en la historia es la que hicieron los pue- 

 blos desde la más remota antigüedad, enfriando sus bebidas, 

 utilizando para conseguirlo el hielo, y aprovechándose de las 

 bajas de temperatura que se obtienen por la evaporación ac- 

 tiva en los vasos porosos; costumbre que hallamos consigna- 

 da en la Biblia y en diferentes autores griegos y latinos, que 

 vemos popularizada en Oriente por las más apremiantes exi- 

 gencias del clima, y llevada á la Península por los moros, que 

 bien pronto generalizaron su renombrada alcaraza, precioso 

 utensilio que tan buenos servicios nos presta en nuestro ardo- 

 roso clima. Y esta costumbre, más popularizada en nuestros 

 dias en los Estados Unidos de América, donde tan abundante 

 es el hielo natural, hace tomar proporciones colosales al con- 

 sumo que de él se hace, llegando á ser el hielo en ese pais 

 artículo tan de primera necesidad como el pan y el agua. Otro 

 tanto empieza á suceder en Europa, donde el consumo ha sido 

 proporcionalmente mayor en estos últimos veinte años, llegando 

 á alcanzar en París la cifra de más de cien kilos diarios, pu- 

 diéndose decirse otro tanto de Londres y otras capitales; pero 



