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Mr. Melsens, el distinguido químico belga, separa también 

 de los vinos el agua congelándola; y asegura, que tiene gran- 

 des ventajas este método de purificación que promete, no tan 

 sólo la conservación, sino el mejoramiento de ciertas clases 

 de vinos. La concentración de las aguas minerales por el mis- 

 mo proceder para facilitar su transporte en unas, reduciendo 

 su volumen, y aumentar en otras sus propiedades terapéu- 

 ticas, es otra de las' nuevas aplicaciones, debida ésta á Mr. 

 Ossiau Henry, miembro de la Academia de Medicina de Pa- 

 rís, á cuyo sabio cuerpo dirigió una interesante memoria, fruto 

 de sus trabajos y experiencias sobre más de cuarenta manan- 

 tiales franceses y extranjeros. Ya Mr. Robinet, presidente en 

 1862 de la misma Academia, decia en una memoria, que las 

 aguas potables se purificaban por la congelación, pues sola- 

 mente el agua pura se hiela, quedando en las aguas madres 

 las sales en disolución. Este método se ha propuesto para te- 

 ner agua dulce en alta mar, extrayéndola por congela- 

 ción del mar. En los Estados Unidos úsase el hielo derre- 

 tido en vez de agua destilada en los laboratorios, hace mucho 

 tiempo. 



pero, si todas estas aplicaciones del frió son notables por 

 su novedad é interés, ninguna lo es en el grado de la qae se 

 colocó en primer término desde su aparición: — la conserva- 

 ción de las carnes. La escasez y carestía de este artículo tan 

 necesario, que viene en progresivo aumento en los centros de 

 población de Europa, la hace allí, como entre nosotros, cues- 

 tión de la mayor importancia. Ir á buscarla á Sur América 

 y otros países donde es abundante, es el gran desiderátum 

 de los economistas é industriales, y nuevos métodos se ensa- 

 yan diariamente para lograr su transporte en buenas condi- 

 ciones que permitan su inmediato consumo. Sería tarea que 

 me haría salir de los límites de mi trabajo hablar de ellos: 

 solamente diré, que la conservación en el aire seco, á la tem- 

 peratura de O á 5 grados, parece llevarse la palma, como lo 

 viene demostrando Mr. Tellier en pequeña y grande escala 

 en brillantes ensayos que lleva á cabo en sus talleres de Au- 



