BULLETIN DES SÉANCES. 39 



ISur la feriiieiiiaiioii «lu raffinose par l« 

 l^cliizoï^accliaroiii^ces Poiiibe 



PAB H. GILLOT. 



Des travaux assez nombreux ont été puliliés dans 

 ces dernières années sur cette intéressante levure reti- 

 rée d'une bière d'Afrique : le Schizosaccharomyces 

 Pombe de Lindner. 



J'eus l'occasion l'année dernière, de suivre les 

 transformations qu'éprouve le ralfinose quand on le 

 met en contact avec les diastases sécrétées par toute 

 une série d'organismes microbiens, levures et moi- 

 sissures, et j'ai pu vérifier une fois de plus l'exacti- 

 tude de ce principe démontré depuis quelque temps 

 déjà : les levures de fermentation basse fermentent 

 intégralement le ralfinose, alors que les levures issues 

 de fermentation haute laissent un résidu de mélibiose. 



Au cours de mes recherches, je m'étais aperçu que 

 le Saccliaromijces Pombe se comporte avec le ralfinose 

 connne une levure haute. Bau (') du reste 4'avait déjà 

 annoncé il y a deux ans en montrant que le mélibiose 

 n'était pas attaqué par les diastases que secrète ce 

 microbe. 



J'avais obtenu, après fermentation, en employant 

 une solution minérale additionnée de ralfinose, une 

 quantité de sucre réducteur égale au tiers environ de 

 la quantité totale de ralfinose. 



En me basant sur ce fait que le S. Pombe est une 



(1) Bau ; Chem. Zeitg 1897 p. 185. 



