BULLETIN DES SEANCES. 34 



L'addition de saccharose dans une portion, de 

 rafïinose dans l'autre, n'avait d'autre but, que de 

 })erniettre de suivre comparativement la marche de 

 la fermentation avec ces :2 sucres. 



Les deux solutions ainsi préparées avaient été sté- 

 rilisées à froid — de façon à éviter une inversion 

 partielle qui n'aui'ait pas manqué de se produire si 

 on avait employé l'autoclave — puis distril)uées à 

 raison de 50 centimètres cubes dans chaque fiole, 

 dans une série de ballons à fond plat et d'égale ca])a- 

 cité. 



Après ensemencement à l'aide d'une culture pure, 

 les ballons avaient été portés à l'étuve chauffée à 

 30° C. 



Résultats obtenus : 



En solution additioDaée >1e : 

 a) î o/o (le laffiDose b} i o/o de saccharose 



Après 4 jours : 

 Sucre réducteur évalué en glucose % ce 

 Sucre non réducteur % ce 

 Poids de levure dans 50 ce 



Après 6 jours : 

 Sucre réducteur évalué en glucose 

 Glucose disparu du 4^' au 6" jour 

 Poids de levure dans 50 ce 



Après 8 jours : 

 Sucre réducteur évalué en glucose 

 Glucose disparu du 6'^ au 8« jour 

 Poids de levure dans 50 ce 



Après 10 jours : 

 Sucre réducteur évalué en glucose 

 Glucose disparu du 8« au 10*^ jour 

 Poids de levure dans 50 ce 



Après 12 jours : 

 Sucre réducteur évalué en glucose 

 Glucose disparu du 10" au 12^ jour 

 Poids de levure dans 50 ce 



