32 SOCIÉTÉ BELGE DE MICROSCOPIE. 



On voit donc t:lairc3nient ([u'apivs 1:2 jours, le 

 saccharose a fernienté intcgTalcnu'nt tandis qu'il reste 

 en solution additionnée de ratïinose un sucre qui 

 agit sur la liqueur de Fehling comme le ferait un 

 poids de glucose égal au tiers de la quantité totale de 

 ratïinose. 



On remarquera en effet, qu'une fois arrivée à un 

 certain point — 8*" jour dans les conditions de l'expé- 

 rience — la fermentation s'arrête cl il n'y a plus 

 aucun changement dans la suite. 



Expérience n" 2. 



Les essais ci-dessus ont été repris en les modifiant 

 quelque peu. 



C'est ainsi qu'au lieu d'oj)érei' la fermentation à la 

 température optima pour le S. Pomhe : 50" C, on a 

 abaissé la températuie à 16" C. 



Au surplus, on a polaiisé le liquide de culture, 

 avant, pendant et api'ès action de la levure, de façon 

 à combiner cette notion avec les résultats obtenus par 

 le dosage du glucose à l'aide de la liqueur de Fehling, 

 ce qui a permis d'ariiver aisément, connne on le verra 

 plus loin, à la détermination exacte du sucre non 

 fermenté. 



A cet effet, on a prélevé 500 centimètres cubes de 

 solution minérale (ju'on additionne de 6 grammes de 

 ratïinose. Après stérilisation, on distribue dans cinq 

 ballons à fond ])lat. Après ensemencement, on aban- 

 donne à une température de 10° C. 



Le jour de l'ensemencement (5 avril), le premier 

 ballon est soumis à l'examen. 11 donne à l'analyse les 



