34 SOCIÉTÉ BELGE DE MICROSCÛPIE. 



Les jours suivants, un dépôt lilanchàtre coninience 

 à se t'ornier au tond des vases et de minuscules bulles 

 de traz s'écha})|)enl de la surface du li(|uide. 



Le 10 avril, on retire un premier ballon de l'étuve, 

 et Ton analyse le licpiide tei'menté qui donne les 

 résultats suivants : 



gramme' 



Poids de levure dans 60 ce O.OIG 



Sucre réducteur évalué en glucose "/o ce. . . 0.554 



Sucre réducteur évalué en glucose 7» ce. 



après traitement par H(^l 1.014 



Sucre non réducteur évalué en glucose (par 



différence) \ . . . 0.480 



Hatïinose inattaqué (') corres})ondant à 0.i8() 



de glucose 0.792 



Alcool 7o ce. (déterminé à l'aide du compte- 

 gouttes Duclaux) 0.15 



Polarisation de la solution (tube de 200"'""'j . 8.8 



Soit une diminution de polarisation 



de : hi.l — 8.8 = 5.5 



(1) On remarquera que dans toutes les déterminations de raflinose, 

 j'ai multiplié la quantité de glucose lourni par le dosage à la liqueur 

 de Fehling après inversion, par le eoelicient l.fi.'j. 



On sait, en ellét, que tous les sucres ne jouissent pas vis-à-vis de 

 la liqueur cuprique du même pouvoir réducteur. Ainsi, tandis que 

 100 grammes de saccharose donnent 105,2d gr. de glucose, 100 gr. 

 de raflinose ne donnent, p(()- l'action immcdiate et directe des 

 acides, que 00,60 gr. de glucose (Loiseau. Deuxième congrès de chi- 

 mie appliquée 1S97 1. 1, p. 104). La moyenne de mes nombreux essais 

 m'ont donné 0,GU60 de glucose i)Our 1 de raflinose. Adoptant le chilfi-e 

 de Loiseau — O.GOG ilo glucose pour 1 de i-iHInose — il suflu-a, ])our 

 trouver la quantité de raflinose correspondant à un poids donné 

 de glucose, de multiplier la quantité de glucose i)ai' le rapport 



o:co6 = '-^»- 



