36 SOCIÉTÉ BELGE DE MICROSCOPIE. 



Le lévulose possède un pouvoir rotatoire lévogyre 

 considérable ('), évalué par : 



Herzfeld à a„ = - 92.25 

 Kiliani a„ = — 92,50 



La diminution de polarisation observée de 10 avril 

 est done inij)utal)le à la présence dans le liquide d'une 

 proj)ortion plus ou nioins forte de lévulose qui s'est 

 formé à la faveur d'une action diastasique dont rend 

 compte l'équation suivante : 



latïinose lévulose mélibiose. 



On a vu aussi i)lus haut, (jue trois jours plus tard, 

 le 15 avril, la polarisation j'emonte de i/lO ; elle 

 passe de 8". 8 à 9". 2. 



Si l'on jette un couj) d'œil sur le résultat du 

 dosage du glucose ce jour là, on remar(juera que cette 

 augmentation de polarisation correspond à une dimi- 

 nution de la quantité de glucose obtenu a})rès traite- 

 ment par les acides et à l'augmentation de la quantité 

 d'alcool. 



En d'autres termes, si à un moment (juelconque de 



(1) Le pouvoir rotatoire du lévulose est susceptible de varier dans 

 des limites très larges avec la concentration de la solution et la 

 température. En faisant varier ces deux facteurs, Jungdeisch et 

 Grimbeit ont trouvé comme pouvoir rotatoire du lévulose des 

 valeurs allant de — 82.53 à — 10.5. 7G. 



Les chiffres trouvés par Herzfeld (— 92.23) et Kiliani (— 92,50) 

 ont été obtenus : 



a) par Herzfeld, pour t ^ 19 et e = 7.66 



b) par Kiliani, pour t = 12 et c ^ 1.00 



