BULLETIN DES SEANCES. 37 



la fermentation, la valeur (1(^ la polarisation augmente, 

 c'est que le lévulose disparait en totalité^ ou en partie 

 pour donner de Taleool et que le résidu ne contient 

 plus que du mélibiosc^ à i)ouvoir rotatoire dextrogyre 

 très élevé. 



11 s'ensuit que lorsque tout le lévulose aura disparu 

 pour donner de l'alcool, et ([ue le résidu ne contien- 

 dra plus que du melibiose, on doit s'attendre — si ce 

 dernier sucre n'est i)as attacjué — à voir la polarisa- 

 tion rester fixe. 



Le 16 avril, un nouveau ballon est soumis à l'ob- 

 servation et donne : 



grammes 



Poids de levure dans GO centimètres cubes . 0.058 



Sucre réducteur évalué en glucose "/o ce. . , 0.658 

 Sucre réducteur évalué en glucose °/o ce. après 



traitement par HCl 0.755 



Sucre non réducteur évalué en glucose (par 



différence) 0.077 



Raffinose inattaqué correspondant à 0.077 



de ûlucose 0.l!27 



Alcool 7o centimètres cubes 0.26 



Polarisation (tube de 200'"""') 9.0 



Cette légère diminution dans la polarisation cor- 

 respond encore ici à la production d'une certaine 

 quantité de lévulose. 



11 suffit de remarquer en effetque du 15 au 16 avril, 

 0.089 de rafïinose se sont transformés. La diminution 

 de polarisation est donc due ici à la quantité de lévu- 

 lose que les 0,089 de ratïinose ont fourni en se 

 décomposant. 



