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Le 22 avril, ('tiido (riin nouvciiii niali-as : 



gramme» 



Poids de lovuir dans 00 conliiiiôtres do ciilx's O.Oôl 



Sucre réducteur évalué en glucose "/„ ce. . O.iMÎ) 



KatHnose inana(]ué 0.000 



Alcool Vo ce 0.29 



Polarisation de la solution 0.10 



La j)olarisation a donc remonté de I/IO ce qui 

 s'ex[)li([uc par la disparition du lévulose provenant 

 de la décomposition des dernières traces de ratïinose. 

 On remarque qu'à partir de maintenant, on ne trouve 

 plus dans le liquide de ratïinose inatta(pjé. 



A partir de ce jour aussi, la fermentation semble 

 être arrêtée, la polarisation reste invariable, la quan- 

 tité de sucre ne diminue plus, la proportion d'alcool 

 n'augmente pas, comme on pourra s'en rendre 

 compte en examinant les résultats suivants obtenus 

 lors de l'analyse du liquide provenant du dernier 

 matras examiné le 28 avril : 



grammes 



Poids de levure dans 00 centimètres cubes . 0,0:24 



Sucre réducteur évalué en glucose "/o ce. . 0.040 



Raffînose inattaqué 0.000 



Alcool °/o ce 0.28 



Polarisation de la solution 9.10 



Le S. Pombc était donc incapal)le de pousser plus 

 loin la fermentation et il laissait en solution un 

 sucre infermenté, corres])ondant (en glucose) au tiers 

 environ de la (piantité totale de ratïinose. 



On sera])pelleen effet que j'avais employé dans cette 



