IJULIiETIN DES SÉANCES. 39 



expérience, des solutions minérales additionnées de 

 2 "/o de l'afïinose ; 2 de ratïinose avaient donc laissé 

 après aetion du S. Pomhe : 0.()iO de suere infermenté. 



On a vu plus haut (première expérienee) que lL de 

 ratïinose avaient laissé une quantité de suere réduc- 

 teur correspondant à ().()r>(l de i-lucose. 



Détertninatiou de la nature du résidu hifermenies- 

 cible : 



On a, pour déterminer la nature de ce sucre infer- 

 mentes('il)le, trois procédés pratiques à sa disposi- 

 tion : 



1" Comparaison entre la rotation du sucre infer- 

 mentescible et la rotation du l'atïinose en solution 

 j)rimitive. 



2" Détermination de la valeur du pouvoir rotatoire 

 du sucre non fermenté en utilisant les résultats obte- 

 nus par le dosage à la liqueur de Fehling. 



T)" Etude de la solution à l'aide de la phénylhydra- 

 zine : foi'mation d'osazones. Dans le cas présent 

 donc : formation de mélibiosazone soluble dans l'eau 

 chaude, ou de clucosazone ou de i>alactosazone. 



Les deux premiers procédés m'ont paru sulïisants 

 pour déterminer avec certitude la nature du sucre 

 non fermenté. 



1" On a vu que la polarisation au tube de 200'"""', 

 de la solution nutritive additionnée de 2 7o de ratïi- 

 nose était égale à 12.1. 



soit en degrés d'arc : 12.1 x 0,544 = 4.1624 



D ou y.,, = vc^^s = 104. Ou 



2 X. 2 



