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Après ternientatioii, le liquide de culture donne 

 dans les mêmes conditions une polarisation de 9.1 

 Soit un rapport entre les deux polarisations de : 



9,1 (polarisati on fina le) _ 1 _ "5 

 12,1 (polarisation initiale) 1,55 100 



rapport, qui, en langage ordinaire, se traduit de la 



façon suivante : 



Après feimentation avec le S. Pombe, le liquide de 



culture contient un sucre dont la polarisation est 



égale aux 75/100 de celle du raffînose. 



Ce premier résultat s'accorde donc bien avec ceux 



que Loiseau (^) avait obtenus en 1887, résultats qu'il 



avait ti'aduits comme suit : 



« Avec la levure de fermentation haute, le ratïinose 

 « ne fermente que partiellement : il ne donne en 

 « alcool et en acide carbonique que le tiers de ce 

 « qu'il devrait donner par une fermentation inté- 

 « grale ; et il reste dans le liquide fermenté une 

 « substance qui agit sur la liqueur de Fehling comme 

 « le ferait un poids de glucose égal à celui qui a 

 « fermenté ; et ce liquide possède un pouvoir rota- 

 « toire égal aux 78/100 du pouvoir rotatoire de la 

 « disolution de raffînose. 



Il semble donc le Schizosaccliaromyces Pombe s'est 

 comporté vis-à-vis du raffînose comme le fait une 

 levure haute, puisque précisément laquantité d'alcool 

 obtenu n'est environ que le tiers de la quantité que 

 l'on aurait obtenue par une fermentation intégrale 

 et que le liquide fermenté présente une polarisation 



(1) Loiseau ; Comptes Rendus 1888. 



