44 SOCIETE BELGE DE MICROSCOPIE. 



de la polarisation du li(|uidc fermenté, et en admet- 

 tant comme pouvoir rotatoire du melibiose, la 

 moyenne des déterminations de Bau soit ir)().i8, il 

 vient : 



,-P ,o 9.1 X 0.544 xlOO 



:2 X X 

 D'où X = 1.141) 



On avait obtenu par le premier procédé : 1.145. 



La concordance ne saurait donc être plus j)arfaite. 



Remanjuons en terminant, ({ue dans ces conditions 

 100 de melibiose ont donné <S().^ de nialtose ou 

 50.04 de glucose. 



On voit par consé(juent, que même en abaissant 

 considérablement la température de fermentation, le 

 Scliizosaccliaromyces Pomhc ne peut pas fermenter le 

 melibiose provenant de la décomposition du ratïinose 

 en lévulose et melibiose. 



Et, s'il est bien vrai qu'en abaissant la tempéra- 

 ture, on parvient à faire jouer au S. Pombe le rôle de 

 levures basses, il se disingue cependant pbysiologi- 

 (juement de celles-ci, en ce sens, que vis-à-vis du 

 ralïinose, il se comporte toujours connne une levure 

 liante. 



