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l'emploi (le bouillons de culture ali)uniineux, sté- 

 rilisahles par la chaleur et iucoagulables, qui peu- 

 vent rendre en bactériologie de si grands services. 



On sait que les Champignons ne produisent point 

 d'amidon comme le font habituellement les végétaux, 

 mais que la plupart forment la réserve ternaire 

 découverte par Claude Bernard dans le règne animal, 

 où elle est très répandue : le glycogène. Ce fait était 

 connu, mais la quantité de glycogène extraite jusque- 

 là des Champignons avait toujours été petite, la 

 purification incomplète, et une étude chimique plus 

 approfondie de ce corps s'imposait. Malgré les diffi- 

 cultés, Clautriau y réussit admirablement, en des 

 recherches (95) que l'Académie royale a publiées. 



Dans ce mémoire se trouve tracée, d'une manière 

 détiuitive, la marche à suivre ]>our l'extraction du 

 glycogène des Champignons, et l'on devra dorénavant 

 se servir chez eux, surtout lorsqu'ils sont riches en 

 mucilages, de la « méthode de Clautriau », comme 

 on emploie pour les tissus animaux la méthode de 

 Brûcke. Les difficultés expérimentales à surmonter 

 étaient plus grandes encore pour la Levure que pour 

 les autres Champignons. Il s'agit d'abord de la cul- 

 tiver dans des conditions telles qu'elle puisse fabri- 

 quer beaucoup de glycogène. Puis, il tant tuer et 

 broyer les cellules : opération délicate, car ces cel- 

 lules sont si petites et si rondes qu'elles glissent 

 sous le pilon sans se laisser entamer, même lorsqu'on 

 les mélange avec du sable. Il parvint, après quelques 

 tâtonnements, à ti'ansformer la Levure, additionnée 

 de silice pulvérulente et de silicate de potasse, en 



