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aus. Die Anforderungen der Hygiene nehmen ganz besonders 

 Rücksicht auf die Bedeutung der Milch als Säuglingsnahrung. Wie 

 der Vortragende auf Grund von statistischen Tabellen des Näheren 

 darlegte, ist die große Sterblichkeit der Kinder in einem Alter von 

 unter einem Jahre nicht zum geringen Teil auf die irrationelle Er- 

 nährung zurückzuführen. Da die natürliche Ernährung durch 

 Mutlermilcn auch in Deutschland immer mehr zurückgeht, — in 

 Berlin z. B. innerhalb 5 Jahre von 44 pZt. der Neugeborenen aut 

 32 pZt. — so muß nach einem Surrogat gegriffen werden, und das 

 ist Tier-, besonders die Kuhmilch. Da ist nun vor allem darauf zu 

 achten, daß die Milch auf ihrem Wege von der melkenden Kuh 

 bis zum Säuglinge freibleibe von allen Schädigungen, die Erkran- 

 kungen der Verdauungsorgane hervorrufen. Auch Krankheitskeime 

 anderer Art, (Typhus, Diphtherie, Tuberkulose usw.^, die das Leben 

 des Säuglings ebenso wie des Erwachsenen bedrohen, sind fernzu- 

 halten. Zunächst ist für eine rationelle Stallhygiene zu sorgen, damit 

 die Milch nicht, wie es jetzt vielfach der Fall ist, von vornherein 

 verdf)rben in den Handel kommt. Bevor der Wunsch nach »asep- 

 tischer Milch« erfüllt ist, muß noch viel reformiert werden, z. B. 

 der Melkvorgang selbst, der sonstige Stallbetrieb, wie Ventilation, 

 Streuen von Stroh oder Torf, Entfernung der Fäces, Reinigen der 

 Tiere und der Melkgefäße. Dann muß die Milch auch aseptisch 

 gehalten werden, z. B. durch Tiefkühlung, wobei entweder kaltes 

 Wasser, Eis oder gefrorene Milch benutzt wird. Diese Kühlung 

 hat unmittelbar nach dem Melken zu geschehen, damit die etwa 

 doch noch in der ^lilch vorhandenen Bakterien in ihrer Wirkung 

 geschwächt werden. Von eminenter Bedeutung für die Hygiene der 

 Milch ist das Centrifugieren, weil hierbei die Abrahmung sehr 

 schnell vor sich geht, sodaß jetzt im Gegensatz zu dem älteren 

 lange Zeit beanspruchenden \'erfahren »Süßrahm« erhalten wird. — 

 Des weiteren beweist schon die Tatsache, daß Labkraut, Waid, 

 Schachtelhalm, schlechte Kartoffeln, wässerige Schlempe usw. auf die 

 Zusammensetzung der Milch von Einfluß sind, von welcher W'ichtig- 

 keit eine gute Fütterung in milchhygienischer Beziehung ist. Nicht 

 zum wenigsten wird auch die Milch durch den Zwischenhandel ge- 

 schädigt. Hier herrschen oft die unerquicklichsten Zustände, be- 

 sonders da, wo außer Milch Butter und Käse noch andere Gegen- 

 stände, z. B. Gemüse, feilgehalten werden. Es sind die Räume 

 vielfach nicht genügend ventiliert, die Aufbewahrungsgefäße nicht 

 tadelfrei, die Milch nicht ausreichend gekühlt. Am besten wären 

 Flaschen, wie für den Bicrhandel üldich sind, damit ein Umfüllen 

 nicht mehr nötig ist. Der Redner glaubt, daß bei einem derartigen 

 Flaschenverkauf der Milch in Wirtschaften usw. auch dem Alkoho- 

 lismus entgegengearbeitet werde. So wie die Verhältnisse des Stall- 

 bctriebcs jetzt liegen, ist das Abkochen der Milch nicht zu entbehren. 

 Aber auch sonst ist es sehr empfehlenswert, weil dadurch alle 

 Bakterien, die keine Sporen haben, absterben, besonders der Milch- 

 säurebazillus. Die abgekochte Milch ist dann gut zuzudecken und 

 kalt zu stellen, damit etwa ilie Sporen, die vorhanden sind, imd 

 durch das Abkochen nicht getötet wurden, während des Tages nicht 

 auskeimen, da sonst Zersetzung des Eiweißes und damit die Bildung 

 von Giften, die Krankheiten erzeugen, vor sich gehen konnte. Der 



