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souvent que la première qui parvient à la par- 

 faite maturité du fruit. Les graines doivent 

 être placées d'un pied et demi à deux pieds 

 de distance, et deux à deux, afin que l'une 

 puisse suppléer au défaut de l'autre. 



L'extraction de l'huile est la même qne 

 pour celle des amandes douces; elle se fait 

 d'abord sous un cône roulant, puis sous un 

 pressoir dans des sacs. La pistache de terre 

 donne la moitié de son poids dliuile, si ou la 

 fait faiblement torréfier avant de la presser. 

 Cette huile est bonne à tous les usages aux- 

 quels sont propres celles d'olli^e , de noisetti-f, 

 de faines et cT amandes douces • elle est excel- 

 lente à mander, et surtout à la cuisine, car elle 

 rancit difficilement. On fait d'excellentes pra- 

 lines avec ces graines torréfiées : mêlées dans la 

 proportion de deux tiers sur un de cacao, 

 elle fournit un chocolat très -bon qui exige 

 un quart de moins de sucre que le chocolat 

 ordinaire. 



Une notice lue à l'Athénée de Vaucluse par 

 (ruérin, et ])ub!iée à Avignon en i8o3, donne 

 le détail de quelques expériences, parmi les- 

 quelles on doit remarquer les résultats sui- 

 vants : 



Onze onces trois gros de pâte d'arachis onl 

 produit quatre onces quatre gros d'huile. 



