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Dans ces contrées, et même en Allemagne, cauiar hit 

 on fait du caviar avec leurs œufs. Dans la a''^'^'^**"^* 

 marche de Brandebourg, on confit ces œufs 

 avec des sardines et l'on en compose un mets 

 que l'on nomme netzin et que l'on regarde 

 comme excellent; il paraît que, moyennant le 

 garum avec lequel on les prépare , on leur en- 

 lève leur vertu purgative. 



On pratique aussi sur les brochets l'opéra- 

 tion de la castration, dont nous avons parlé 

 au sujet de la carpe. Cette opération réussit 

 fort bien , et donne aux individus qui la su- 

 bissent, une cha,ir plus grasse et plus savou- 

 reuse. 



Nota. Nous continuerons ce sujet dans le 

 cahier prochain , par l'histoire des poissons 

 voyageurs, qui, habitant alternativement la 

 mer et les eaux douces , offraient de grandes 

 ressources alimentaires à la société. 



sont inconnues aujourd'hui; parce que nous y avons de'- 

 truit cette puissance végétale, de qui elles dépendaient. 



