34o ANNALES 



J'ai dit , dans mon premier article , que le 

 râpage des racines et le pressage de la pulpe 

 laissaient encore de grands avantages à at- 

 tendre , d'abord dans les moyens d'obtenir , 

 par le perfectionnement des machines , com- 

 plètement tout le suc des racines ; puis dans 

 l'économie de la main-d'œuvre, qui peut être 

 de beaucoup simplifiée par l'application des 

 machines à vapeur. 



Une fabrication , roulant sur quatre mil- 

 lions de betteraves , exige quatre râpes , aux- 

 quelles on avait d'abord employé trente-deux 

 hommes , c'est - à - dire seize qui râpaient et 

 seize qui reposaient , pour se relever alterna- 

 tivement , et ne laisser aucun intervalle dans le 

 travail. Cette manœuvre dispendieuse a été 

 remplacée , dans beaucoup de fabriques , par 

 un manège, se composant d'un grand rouet 

 et de lanternes appliquées aux râpes , le tout 

 rois en mouvement par deux chevaux. C'était 

 déjà un premier perfectionnement j venait en- 

 tout ce qui peut concernei- ces fabriques , et aux prix 

 établis plus haut : le transport de ces ustensiles qui est un 

 objet de foible dépense , se paie à part. Il se charge aussi 

 de monter une fabrique sous ce rapport , moyennant 

 indemnité de voyage. En le prévenant sur quelle échelle 

 on veut travailler , il saura aussitôt quelles dimensions il 

 aura k donner aux différentes machines en cuivre. 



