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L'époque la plus favorable pour l'exécuter, est 

 celle qui précède immédiatement le frai, lors- 

 que les ovaires sont remplis. 

 Eaux de La qualité des carpes, varie considérable- 



mSk France 



Jes plus re- ^^^^ suivaut Ics caux où cllcs vivcnt : parmi 

 nommées Ics rivières de France , la Seine et le Lot sont 

 pour es renommés pour la bonté de ce poisson : les 



carpes. ^ i^ 



carpes du Rhin sont également fort recherchées 

 à cause de leur volume et de la délicatesse de 

 leur chair. Dans la Saône elles sont aussi fort 

 estimées; mais dans la Mozelle dont les eaux 

 sont vives, elles paraissent beaucoup moins 

 bonnes. A Paris, on fait aussi assez de cas de 

 celles de l'étang de Camières , près de Boulogne- 

 sur-mer; mais la plus grande partie de celles 

 qu'on y consomme, sont tirées des étangs de 

 la Bresse, du Forez, et de la Sologne, et vien- 

 nent par la Loire et la Seine dans les bateaux 

 viviers (H. C.) 

 Sur le bro- La chaîr du brochet est blanche , ferme , 

 cLet. feuilletée , savoureuse et de facile digestion. 



Elle n'est jamais très-grasse, et c'est par con- 

 séquent un aliment convenable aux conva- 

 lescents et aux personnes qui ont l'estomac 

 faible , surtout si elle est d'un jeune individu. 

 Elle varie au reste beaucoup , comme dans 

 tous les poissons, suivant l'âge, le sexe, le 

 temps de Tannée et surtout le fond où le 



