^g2 ANNALES 



faire dans nos climats pour de grandes masses, 

 parce qu'il faudrait pour cela des construc- 

 lions prodigieuses, tandis que le placement et 

 la conservation des farines présentent plus de 



facilités. 



Un grenier départemental de réserve, en 

 nature de blé, a, selon nous, de grands in- 

 convénients : il exige , outre un local beaucoup 

 plus vaste que la même quantité réduite en 

 farine entonnée , une surveillance et une main- 

 d'œuvre continuelles, pour éviter l'effet des 

 charançons, des avaries et de la fermentation, 

 qui occasionnent toujours des pertes , malgré 

 une grande dépense et les soins les plus assi- 

 dus : les farines ont encore au contraire l'avan- 

 tage de s'affiner et de gagner en qualité par le 



temps. 



Nous croyons donc , en conservant à M. Dé- 



zaubier , tout le mérite de son plan général fort 



sagement conçu, devoir répéter ce que nous 



avons déjà conseillé en 1791 , de donner la 



préférence aux farines ; parce que ce mode 



a l'avantage d'économiser les dépenses, d'éviter 



des pertes , de simplifier les transports et les 



distributions par chefs -lieux de cantons: 



le grenier d'abondance de Paris présente sous 



ce rapport un beau modèle à prendre pour 



exemple. 



