86 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



ébuUition et on déplace ensuite les acides gras par SO^H'^ au 10*. 

 On continue à chauffer jusqu'à fusion complète des acides, on retire 

 l'eau avec un siphon, on lave trois fois avec une égale quantité d'eau 

 chaude distillée, on enlève toute l'eau et on sèche à 105 degrés jus- 

 qu'à poids constant. 



Dosage de la glycérine. 



On introduit 0^^4. de glycérine résultant de la saponification des 

 huiles dans un ballon d'un litre, avec 300 centim. cubes d'eau et 

 et 10 gr. de potasse caustique. Puis on y fait couler, tout en agitant 

 et en refroidissant, deux fois la quantité théorique nécessaire d'une 

 solution à 5 p. 100 de permangananle de potasse. On laisse reposer, 

 à la température ordinaire, pendant une demi-heure, on ajoute de 

 l'eau oxygénée, en évitant d'en mettre un excès, jusqu'au moment 

 où la masse liquide devient incolore; on remplit jusqu'au trait, on 

 agite vigoureusement et on tiltre. On chauffe pendant une demi- 

 heure le hquide filtré, afin de détruire l'eau oxygénée, on laisse re- 

 froidir à 60 degrés environ et on titre avec le caméléon, après addi- 

 tion d'acide sulfurique. (Bénédikt modifié par Mangold.) 



Dosage des acides gras libres dans une matière grasse. 



On pèse 10 gr. d'huile dans une capsule, on ajoute 30 à 40 gr. 

 d'alcool à 90 degrés et quelques gouttes de phénolphtaléine. On 

 titre au moyen d'une solution d'hydrate de sodium (14«'",184 pour 

 1000 centim. cubes d'eau) en agitant rapidement la masse avec une 

 baguette de verre. 



Chaque centimètre cube de la liqueur sodique représente 1 p. 100 

 d'acides libres évalués en G^'ff*0^ 



