ANALYSE DES MATIÈRES GRASSES AGRICOLES ' 81 



réfrigérant de Liebig et l'on distille jusqu'au moment où l'on a ob- 

 tenu MO centim. cubes de dislillatum. On en filtre alors 100 centiiii. 

 cubes que l'on titre au moyen dune solution de potasse normale 

 décime, en présence de la phlaléine du pliénol. On obtient ainsi 

 l'indice du Meissl ; celui de Reicbert est égal à la moitié du résullat 

 trouvé. 



INniCKS DE 



Meissl. Ileiohorî. 



Suif de mouton O.GO 0.30 



Suif de bœuf 0.70 0.30 



Oléo-niargarine 0.70 0.35 



Huile de palme 1.00 O.ôO 



Huile de coco 4.72 2.3G 



Beurre 2S.00 11.00 



Le beurre naturel fournit environ il p. 100 d'acides solubles ci 

 volatils et 87 p. 100 d'acides gras fixes. 



Suif. 



1° Dcnsilés à 15 derjrés. — Mouton : 017 ; Bœuf : 915. 



2° Action des vapeurs nitreuses : Solidification. 



^d" Saponification sulfitrique. — Absolue : 10 degrés; Relative : 

 4-A degrés. 



4" Indices. — Brome 247 ; Iode : 40. 



5° Solidification de la matière grasse : Mouton : 33 à oC degrés; 

 Bœuf: 33 à 35 degrés. — Fusion : Mouton : 42 à 46 degrés; Bœuf: 

 38 à 43 degrés. 



G" Fusion des acides gras : Mouton : 40 à 50 degrés ; Dœuf : 40 à 

 48 degrés. 



1" Solidification des acides gras : Mouton 45 à 47 degrés ; Bœuf: 

 43 à i5 degrés. 



8° Saturation : Mouton : 18.5 ; Bœuf : 18.25. 



d° Solubilité dans l'alcool absolu : 3.15 p. 100. 



Propriétés caractéristiques. — Saponificalion sulfurique, soLdifi- 

 calion des acides gras, faible solubilité dans l'alcool absolu. 



AN.\. SCIENCE AGRON, — 18y2. — II. G 



