ANALYSE DES MATIÈRES GRASSES AGRICOLES. 65 



2" Actions des vapeurs nilreiises : Masse liquide. 



3" Saponification sulfurique. — • Absolue : 54; relative : 150. 



A" Indices. — Brome : 695 ; Iode : 104 ; Acétyle : 3,4, 



5* Congélation : 5 degrés. 



6" Fusion des acides gras : 26 degrés. 



1° Solidification des acides gras : 22 degrés. . 



S' Satitration : 17.70. 



9° Solubilité dans l'alcool absolu ; 4-1 p. 100. 



iO" Déviation du plan de polarisation : Variable. 



Recherche de l'huile de sésame dans les autres huiles. 



Procédé MiUiauK — La couleur rouge obtenue en traitant par 

 HGIh- sucre les acides gras de l'huile neutralisée est caractéristique 

 et permet de retrouver l'huile de sésame dans les autres huiles. 



Mode opératoire. — On saponifie 15 centim. cubes de la matière 

 grasse à examiner, par 10 centim. cubes d'une dissolution de soude 

 caustique à 36 degrés Baume, additionnés de 10 centim. cubes d'al- 

 cool à 92 degrés. Dès que la masse enébullitionest devenue limpide, 

 on ajoute 200 centim. cubes d'eau distillée chaude, on laisse bouillir 

 pour chasser l'alcool, et on déplace les acides gras pai- l'acide sulfu- 

 rique au dixième. On les recueille dès qu'ils montent à la surface à 

 l'état pâteux, on les lave en les agitant dans un tube à essai avec de 

 l'eau distillée froide et on les porte à l'étuve à 105 degrés. Lorsque-,, 

 la majeure partie de l'eau est éliminée et qu'ils commencent à fon- 

 dre, on les verse sur leur demi-volume d'acide chlorhydrique pur 

 dans lequel on vient de faire dissoudre, à froid et jusqu'à saturation, 

 du sucre finement pulvérisé, et on agite vivement le tube à essai. 



La présence de l'huile de sésame est toujours nettement indique 

 par la coloration rose ou rouge que prend la couche acide ; les au- 

 tres huiles laissent l'acide incolore ou lui communiquent une teinte 

 légèrement jaunâtre. 



I. Présenté à rAca^leinie des Sciences par M. Debray, le '20 février ISSS, médaille 



d'or de la Société d'Encouragement. (Rapport de M. Miintz, au nom du Comité d'Agri- 

 culture, février 1889.) 



ANX. SCIENCE AGRO.V. — 1892. — U. 5 



