62 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



MONOGRAPHIE 



HUILES LIQUIDES VÉGÉTALES 



Huile d'olive. 



L'huile d'olive est transparente et fluide. — Colorations : jaune 

 d'or, jaune verdâtre, jaune pâle. 



l" Densité à + 15 degrés. — Huile : 915 à 917. — Acides gras : 

 899. 



2" Action des vapeurs nitreuses. — L'oléine de l'huile se trans- 

 forme en sa modification isomérique l'élaïdine (point de fusion : 

 32 degrés) et la masse se solidifie. 



Remarque. — Observer les colorations caractéristiques obtenues 

 au cours de l'expérience : 



1° Avec SO'H* Vert. 



2^ Avec SO'H-4-AzO^H Vert de gris. 



3° Après ébullition Jaune paille. 



4' Après refroidissement Masse dure, couleur beurre. 



Les huiles de graines donnent en général des teintes brunes et 

 empêchent la sohdification. 



3° Saponification sulfurique. — Absolue : 35. — Relative : 9^. 



Un degré thermique supérieur à 35 degiés est généralement l'in- 

 dice d'une falsification; égal ou inférieur, il n'indique pas absolu- 

 ment la pureté, car certaines huiles d'olive pures ne donnent que 

 31 degrés, 32 degrés, 33 degrés et peuvent par conséquent, après 

 addition d'huiles de graines, n'avoir que 3i degrés, 35 degrés. 



Malgré cet inconvénient, ce procédé fournit de bonnes indications, 



