ANALYSE DES MATIÈRES CRASSES AGRICOLES. 61 



long- et de 2 cenliinèlres de diamètre, on suspend le tube dans un 

 flacon à l'aide d'un bouchon et on introduit dans les acides un ther- 

 momètre gradué par dixièmes, le réservoir étant placé au centre de 

 la matière. Au moment où la solidification s'opère à la fois dans la 

 partie basse et dans la partie supérieure du tube, on imprime au 

 thermomètre un mouvement circulaire à travers toute la masse; le 

 thermomètre est ensuite laissé au repos et on suit attentivement la 

 remonte de la colonne mercurielle, jusqu'au moment oîi celle-ci 

 s'arrête. Ce point d'arrêt représente le point de solidification ou 

 titre conventionnellement adopté. 



8° SaluraUon. — Elle s'opère en saturant 5 gr. d'acides gras 

 fondus et dé>hydratés, par une liqueur normale de soude caustique. 

 Le nombre de centimètres cubes absorbés représentera le chiflVe de 

 saturation. 



9° Solubilité dans l'alcool absolu. — On neutralise la matière 

 grasse, placée dans un entonnoir à robinet, en l'agitant pendant 

 trente minutes avec deux fois son volume d'alcool à 95 degrés. — 

 Après repos, on la soutire, on chasse à douce température tout l'al- 

 cool qu'elle a pu dissoudre et on l'agite ensuite à 15 degrés centigr. 

 (ou à quelques degrés au-dessus de son point de fusion, si elle est 

 encore solide à 15 degrés) avec deux fois son poids d'alcool absolu. 

 On évapore une quantité déterminée de cet alcool, on pèse le résidu 

 et on calcule la quantité d'huile que dissoudraient \ 000 gr. d'alcool. 

 (Milliau.) 



10° Lumière polarisée. — On se sert, pour déterminer la dévia- 

 tion du plan de polarisation, du saccharimètre de Laurent et du tube 

 de 20 centimètres. — Température = 15 degrés centigr. 



Observation. 



Les réactions qui caractérisent spécialement certaines huiles sont 

 indiquées au cours de leur monographie. 



