60 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



On pèse 5 gr. d'acides gras qu'on étend à iOO centim. cubes avec 

 de l'alcool à 92 degrés. On en prend 10 centim. cubes, on y ajoute 

 20 centim. cubes de la solution d'iode et 15 à 20 centim. cubes de 

 la solution de bichlorure de mercure. On bouche le flacon qu'on 

 laisse au repos pendant trois heures. On ajoute alors 20 centim. 

 cubes de la solution d'iodure de potassium et on titre. Dès que la 

 coloration brune tend à disparaître, on verse quelques gouttes de la 

 solution d'amidon et on ajoute encore de l'hyposulfite jusqu'à déco- 

 loration. 



Indice d'acélyle. — Introduire 50 gr. d'acides gras dans un ballon 

 muni d'un réfrigérant ascendant et faire bouiUir pendant deux 

 heures avec 40 gr. d'anhydride acétique. Au bout de ce temps, on 

 ajoute 600 gr. d'eau chaude, on porleàl'ébulhtion, on enlève l'eau, 

 on la lemplace trois fois de suite par des quantités égales, et, après 

 s'êti-e assuré que tout l'acide acétique est éliminé, onfdtreles acides 

 gras acétylés. On en pèse 4 ou 5 gr. qu'on dissout dans quelques 

 centimètres cubes d'alcool et on titre à l'aide d'une solution alcahne 

 alcoolique normale. D'autre part, on pèse 2 ou 3 gr. de ces mêmes 

 acides gras acétylés, on les saponifie à l'aide de 25 centim. cubes de 

 potasse alcoolique normale et l'on détermine l'indice de saponifica- 

 tion ; la différence entre le chiffre de saponification et le chiffre de 

 l'acide, donnera l'indice d'acélyle. 



5" Point de congélation. — Le point de congélation est facile à dé- 

 terminer au moyen d'un thermomètre et d'un mélange réfrigérant. 



6° Point de fusion des acides gras. — Pour prendre le point de 

 fusion, on aspire dans un tube capillaire les acides gras fondus et 

 déshydratés. Après solidification, on place le tube à côté de la boule 

 d'un tliermomètre sensible et on plonge le tout dans un vase conte- 

 nant de l'eau, dont la température s'élève très lentement. On note le 

 degré thermométrique à l'instant où le corps passe de l'étal soUde à 

 l'état liquide. 



7" Point de solidification des acides gras (titre). — On verse les 

 acides eras fondus et déshvdralés dans un tube de 15 centimètres de 



