58 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



PROCEDES GENERAUX 



1° Prendre la densité à i5 degrés cenligr., à l'aide de la balance 

 de Mohr. 



2° Action des vapeurs nitreuses. — Se servir du procédé Caillelel 

 en opérant de la manière suivante : Prendre un tube à essai (lon- 

 gueur, 10 centimètres, largeur, 2"", 5), y verser 20 gr. delà matière 

 grasse à analyser, mettre, à l'aide d'un compte-gouttes Lebaigue, 

 6 gouttes d'acide sulfurique pur à 66 degrés Baume, agiter pendant 

 une minute, ajouter ensuite 9 goulles d'acide azotique pur à A de- 

 grés Baume, agiter de nouveau pendant une minute, plonger le tube 

 dans l'eau bouillante et l'y laisser cinq minutes. A la sortie du bain- 

 marie, placer le tube dans un bain maintenu entre 8 degrés et 10 

 degrés centigr. Au bout de deux heures, on retire le tube et on ob- 

 serve l'état de la masse. 



Remarque. — On note également les diverses colorations obte- 

 nues : 1" avec l'acide sulfurique; 2" avec le même acide, après ad- 

 dition d'acide azotique; 3° à la sortie du bain-marie; 4° après le 

 refroidissement de la matière. 



3° Saponification sidfurique. — Prendre un verre à expérience 

 (forme conique), d'une contenance de 100 centim. cubes environ, y 

 peser 50 gr. du corps gras à analyser, noter la température, verser 

 ensuite 10 centim. cubes d'acide sulfurique pur à QQ degrés Baume 

 et à la même température ; mélanger rapidement les deux liquides 

 pendant une minute, à l'aide d'un agitateur, plonger le réservoir 

 d'un thermomètre de précision dans la couche supérieure de la 

 masse, tourner lentement et noter le maximum obtenu. 



La température initiale doit toujours être au moins égale à 20 de- 

 grés cenligr. Il convient, pour avoir des résultats exacts, de faire 



