ANALYSE DES MATIÈRES GRASSES AGRICOLES. 57 



Les matières grasses, même neutres, dissolvent des quantités no- 

 tables d'alcool qu'il importe également d'éliminer si l'on a usé de ce 

 mode de lavage. 



La marche de l'épuration ne peut pas être fixée méthodiquement; 

 elle varie suivant la nature des impuretés et l'objet de la recherche ; 

 il est certain, par exemple, ((ue pour le dosage des acides volatils 

 on doit s'en tenir à la filtration, et ne pas employer la rectification 

 à la soude caustique quand on doit rechercher les huiles cruci- 

 fères. 



Les opérations préalables terminées, on peut alors, suivant les cas, 

 opérer soit sur la matière grasse ainsi neutralisée, soit sur les acides 

 gras qui en dérivent. 



Les acides gras recueillis à l'état naissant, c'est-à-dire lorsqu'ils 

 montent pâteux et hydratés à la surface de l'eau, ont des affinités 

 chimiques beaucoup plus vives que les acides gras fondus et déshy- 

 dratés. Cette différence est surtout remarquable dans la recherche 

 des huiles de coton et de sésame ; les colorations noires et rouges, 

 obtenues très nettement, avec un mélange à 5 p. 100, sur les acides 

 gras naissants, ne sont plus visibles avec les mêmes acides gras 

 fondus. 



L'épuration, faite avec discernement, ne détruit pas les caractères 

 chimiques des huiles ; il est d'ailleurs facile de s'en assurer en trai- 

 tant comparativement la même huile, contenant 5 p. 100 de la ma- 

 tière grasse, dont on veut constater la présence. 



C'est en opérant sur les acides gras des huiles ainsi neutralisées 

 qu'on a pu démontrer la pureté de certaines matières grasses ' qui 

 paraissaient adultérées et notamment des huiles d'olives de Tunisie 

 dans lesquelles on constatait, par les anciens procédés, la présence 

 des huiles de coton et de sésame. (Milliau.) 



1. Circulaire du Ministre de la marine, en date du 26 juillet 1892 ; 

 Rapport du Résident de Tunisie au Ministre des affaires étrangères, en date du 

 'J mai 1.S92; 

 Circulaires des Ministres du commerce et de l'agriculture, etc., etc. 



