REGHERCHKS SUR LES VIGNOBLES DE LA CHAMPAGNE. 13 



sarments sont taillés au ras du cep, sauf un sarment, convenable- 

 ment choisi et que l'on taille à trois yeux un peu au-dessus du 

 troisième œil par une section oblique de façon que l'eau ne puisse 

 couler sur le bourgeon. 



Pour remplacer les ceps morts ou qui sont disparus accidentelle- 

 ment, on réserve, où c'est nécessaire, des provins, c'est-à-dire des 

 sarments qu'on ne fait (ju'émonder et qu'on taille à sept ou huit 

 yeux. 



L'opération qui suit la taille est un bêchage pratiqué à bras, à la 

 houe, et dans lequel, après avoir dégarni les racines, on enterre le 

 bois de l'année précédente à une profondeur d'une douzaine de cen- 

 timètres environ, en ne laissant dépasser hors de terre que le sar- 

 ment de l'année, taillé à trois yeux. Le bêchage (ou la bêcherie) est 

 effectué a près la taille, c'et-t-à-dire vers mars (Mesnil) ou avril (Douzy). 

 Quelquefois, à Verzenay par exemple, on le pratique en même temps 

 que la taille, une équipe taillant les sarments à trois yeux, pen- 

 dant qu'une autre équipe suit presque immédiatement et opère le 

 bêchage. 



Après la bêcherie on effectua (avril, mai, suivant la région) le pro- 

 vignage des vieilles vignes, pour obtenir une répartition à peu près 

 régulière des ceps. Certains ceps peuvent en effet avoir manqué, ou 

 avoir été détruits par accident durant les opérations, surtout celles 

 qui nécessitent l'emploi d'instruments tranchants ; il y a par consé- 

 quent toujours un certain nombre de pieds à remplacer. Ces rem- 

 placements s'opèrent par provignage en laissant au moment de la 

 (aille sur le cep voisin de la place vide un provin, c'est-à-dire un 

 sarment auquel on a laissé sept ou huit yeux. 



On dégarnit les racines de la souche et on creuse une fosse dans 

 la direction voulue, on couche dans cette fosse le sarment que l'on 

 relève à l'endroit que devra occuper le nouveau pied et on ne laisse 

 sortir que trois yeux. On fume en même temps avec beaucoup de 

 compost. 



Après le provignage on opère le fichage des échalas (mai-juin), 

 chaque cep ayant son échala?, puis les opérations se succèdent dans 

 l'ordre suivant; nous ne ferons que les énumérer. 



Premier traitement au sulfate de cuivre (mai) immédiatement 



