RECHERGHKS SUR LES VIGNOBLES DE h\ CHAMPAGNE. 17 



Quelquefois, au lieu d'épuiser entièrement le marc, on ne tire 

 que les vins de cuvée de première suite et de deuxième suite ; on ne 

 pratique pas la rebêche, c'est-à-dire qu'on laisse dans le marc envi- 

 ron 1 pièce 1/2 de moût. On donne alors au résidu de l'expression 

 des raisins, le nom de marc gras, sur lequel on verse des vins de 

 rebêche, qu'on laisse fermenter sur ce marc et qui acquièrent alors 

 de la couleur. On y a ajouté le chapeau qui reste au fond des gran- 

 des cuves dans lesquelles le vin de cuvée, au sortir du pressoir, avait 

 été transvasé et avait séjourné pendant quelques heures. 



Ces divers vins de sucre ou de rebêche servent de boisson aux 

 ouvriers. 



Outre les raisins de leurs terroirs les fabricants de vin de Cham- 

 pagne utihsent la vendange des vignerons des environs; en général 

 ils achètent le raisin au poids à des prix variables, mais ordinaire- 

 ment très élevés. 



En 1892, les prix payés par kilogramme de raisins ont été de 

 2 fr. 50 c. au Mesnil-sur-Oger, 3 fr. 33 c. à Bouzy, Verzy et Verzenay. 



D'après ces chiffres et d'après les rendements des raisins en vin 

 de cuvée, la pièce de ce dernier (200 litres) aurait, en ne tenant pas 

 compte de la valeur des vins de suites et de rebêche, les prix de re- 

 vient suivants : 



Au Mesnil-sur-Oger 



A Bouzy, Verzy, Verzenay .... 



Le prix du vin de première suite est estimé à la moitié du prix 

 du vin de cuvée. 



Celui du vin de deuxième suite à la moitié du vin de première 

 suite. 



La valeur de celui de rebêche est encore inférieure de moitié à 

 celle du précédent. 



Fumures cl amendcmenls. — Outre les fumiers, princi[)alement 

 le fumier de cheval, que l'on emploie dans le vignoble, comme par- 

 tout ailleurs, il en est une toute spéciale à la région et à laquelle on 



ANN. SGIKNGE AGUON. — 1892. — II. 2 



