10 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



noms suivant les régions : pineau franc (Vertus), pineau noir (A vize, 

 Oger, Cramant), vert doré (Bouzy, Ambonnay, Verzy, Verzenay), 

 puis la variété blanche qui se rencontre surtout dans les vignobles 

 de la côte d'Avize ; dans les autres, les pineaux noirs sont presque 

 les seuls cultivés, le pineau blanc ne se rencontrant qu'exception- 

 nellement. 



La maturité de ces raisins est hâtive; le pineau blanc est plus 

 rustique, mais plus tardif d'une huitaine de jours que le noir. 



Le pineau fournit un vin d'une qualité exceplionnelle. 11 demande 

 des terres à base calcaire en coteaux ; aussi convient-il au sol de la 

 Champagne, comme à son climat; on estime que la couleur du sol 

 n'est pas indifférente à la qualité du raisin et que, moins il est rouge, 

 moins le terrain est favorable surtout aux raisins rouges ; aussi 

 plante-t-on de préférence les raisins blancs dans les terres grises ou 

 jaunâtres. 



Le pineau noir fournit un vin moins acide et qui a plus de corps, 

 plus de vinosité et de bouquet; le pineau blanc donne un vin plus 

 acide et qui a plus de mousse, qui est plus léger, plus fin, plus frais. 

 On mélange d'ailleurs les vins des divers crus dans les proportions 

 convenables. 



On rencontre encore en Champagne, mais plus rarement, d'autres 

 cépages, surtout le meunier, quelquefois le gamay et le gouai et 

 quelques autres variétés; on admet qu'associés aux pineaux, ils di- 

 minuent notablement la valeur des vins; aussi les pineaux consti- 

 tuent-ils la majeure partie du vignoble de la Marne. 



Pour la plantation on emploie souvent des plants enracinés de 

 pépinière, de deux ans, qu'on désigne sous le nom de plants levés; 

 quelquefois aussi on utilise ce qu'on appelle des plants coulés, obte- 

 nus, eux, par provignage. 



Le procédé de multiplication par boutures est le plus utihsé dans 

 les vignes sur lesquelles nous avons opéré, comme d'ailleurs dans 

 presque tout le vignoble de la Champagne. Parmi les divers types de 

 boutures, c'est celle par rameau ordinaire qui est communément 

 employée. C'estsimplementun sarment convenablement sélectionné, 

 parmi les plus beaux et les plus droits, coupé au-dessous d'un œil ; 

 on lui donne une longueur d'environ 0"',4'0 à 0"\50. Ces sarments 



