52 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



En rapprochant ces résultats de ceux que nous avons donnés dans 

 les tableaux précédents, nous voyons que la presque totalité des élé- 

 ments fertilisants, azote, acide phosphorique, potasse, chaux et 

 magnésie est concentrée dans les sarments et dans les feuilles et 

 surtout dans ces dernières. 



Ce n'est donc pas la quantité de vendange qui modifie d'une façon 

 appréciable la somme des éléments enlevés à la vigne, c'est bien 

 plutôt le développement des organes ligneux et foliacés. Ce fait res- 

 sort clairement de la comparaison des terroirs où les rendements 

 ont été si inégaux. Celui du Mesnil, avec un rendement à peu près 

 moyen et qui n'a presque pas souffert de la gelée, a en somme épuisé 

 la vigne beaucoup moins que ceux de Bouzy et de Verzenay. Cela 

 lient à la végétation plus luxuriante de ces deux derniers, attri- 

 buable à la nature du cépage ; le Mesnil est en effet planté de 

 pineaux blancs, cépage plus grêle que les pineaux noirs de Bouzy 

 et de Verzenay. 



Nous voyons encore que dans tous les cas l'azote a été absorbé en 

 proportion notable et que par suite les fumures azotées ne doivent 

 pas être négligées. 



Quant à la potasse, sa proportion est considérable dans toutes les 

 parties de la plante ; les feuilles ont une saveur aigrelette probable- 

 ment due au bitartrate de potasse qui existe également en grande 

 quantité dans le vin. 



Une des cai-actéristiqnes des vins venus à la limite septentrionale 

 de la végétation de la vigne paraît être une prédominance des sels 

 de potasse à acides végétaux. 



L'acide phosphorique est absorbé en petite qaantité seulement; 

 il est loin d'être l'élément prédominant. 



Ces considérations tirées de données directement observées ne 

 seraient pas infirmées si au lieu des rendements anormaux que nous 

 avons constatés, on avait obtenu des rendements moyens. Nous pou- 

 vons en effet calculer, sans crainte de commettre une erreur appré- 

 ciable, quelle serait la somme des éléments fertilisants absorbés par 

 la vigne avec une production moyenne de 25 hectolitres à l'hectare 

 et en admettant que le développement ligneux et foliacé fût le même 

 et que la composition centésimale du vin et des marcs ne fût pas 



