PHYSIOLOGIE ET CULTURE DE LA BETTERAVE A SUCRE. 367 



ble; par conséquent, cette série (4) gardera la première place rela- 

 tivement à la quantité de matière sèche produite. 



La richesse saccharine des racines est la plus grande dans la 

 2* série: 



p. 100. p. 100. p. 100. p. 100. p. 100. 



10.4 n.8 ll.O 11.2 9.0 



Mais la plus grande quantité absolue de sucre se trouve encore 

 dans les plantes de la série 4 : 



2S',89 58^55 9-^,04 ir'',b'3 8«f,19 



On a dit quelquefois que la somme de l'eau et du sucre constituait 

 une proportion constante ; mes résultais montrent l'accroissement 

 de cette proportion avec l'accroissement de l'humidilé. 



p. 100. p. 100. p. 100. p. 100. p. 100. 



92.71 93.93 93.75 94.07 95.20 



Voici les proportions du sucre, du résidu insoluble et du non- 

 sucre dans la matière sèche des racines : 



SÉRIE I. SÉRIE II. [série III. SÉRIE IV. SÉRIE T. 



p. 100. P. 100. P. 100. P. 100. P. 100. 



Sucre 5S.22 66.03 63.78 65.38 65,21 



Résidu insoluble .... 23.79 22.97 24.63 23.64 23.67 

 Non-sjcre (par différence). 17.99 11.00 11.59 10.98 11.12 



Ordinairement, on mesure la valeur industrielle des betteraves 

 par la richesse saccharine et la densité du jus ; voici les chiffres 

 correspondants : 



I. II. III. IV. V. 



Densité (Brix) 14.07 14.36 13.58 13.63 10.79 



Richesse saccharifiabie . 10.97 12.30 11.49 11.67 9.31 



Kon-sucre 3.10 2.06 2.09 1.96 1.48 



Qualité du jus 77.97 85.65 84.61 85.76 8G.28 



(Ces chiffres sont calculés, en se basant sur les quantités du jus 

 suivantes : 95.79, 95.90, 95.75, 95.95, 96.63.) Ainsi le manque 

 d'humidité dans les vases de la 1" série a eu pour résultat un abais- 



