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lieber 



die sogeiianiiteii Sommer -Endivien. 



Vom Hofgürtuer Jäger in Eisenacli. 



Der Herausgeber dieser Blätter lernte im vori- 

 gen Jahre in Kassel ein neues Gemüse kennen, 

 welches ihm als eine besondere Art von Endivien 

 bezeichnet wurde; derselbe erwähnte dieses bereits au 

 verschiedenen Stellen der Wochenschrift. Die Le- 

 ser, welche diese sogenannten Endivien nicht genau 

 kennen, könnten leicht davon einen falschen Begriff 

 bekommen und zu misslungenen Versuchen veran- 

 lasst werden , weshalb ich , da ich dieses Gemüse 

 seit 18 Jahren kultivire und geniesse, genaue Aus- 

 kunft geben kann. Ich kann auch mit Bestimmt- 

 heit die in einer der letzten »Sitzungen des Garten- 

 bau-Vereines von einem Mitgliede ausgesprochene 

 Befürchtung, ob dieses Gemüse überall gedeihe, 

 gründlich beseitigen, indem ich mit Bestimmtheit 

 erkläre, dass es überall und in jedem Boden ge- 

 deiht, wo Lattichsalat fortkonnnt, was bekanntlich 

 überall der Fall ist. 



Zuerst will ich diesem Gemüse die rechte Stel- 

 lung im Systeme anweisen. Die sogenannte Som- 

 mer-Endivie von Kassel ist keineswegs eine Endivie 

 (Cichorium), sondern ein wirklicher Lattich, entwe- 

 der eine Spielart der Lactuca sativa oder die kul- 

 tivirte Form von Lactuca angustana All. oder der 

 L. Scaiiola L. , der Bindsalat und romanische Sa- 

 lat, Spargelsalat der deutschen Kataloge, der Ro- 

 maine der Franzosen, Cos Lettuce der Engländer. 

 Die in Kassel und ganz Hessen besonders kulti- 

 virte Sorte, dort unter dem Namen ^Kasseler 

 Strünke oder Strunksalat" bekannt, ist nicht 

 verschieden von unter andern Namen gehenden 

 gelben Sorten. Ich bezog früher meinen Samen 

 direkt von Kassel, fand aber, dass die Pariser gelbe 

 und die Sachsenhäuser Sommer - Endivie diesel- 

 ben Strünke liefern. Uebrigehs führen mehre Er- 

 furter und Quedlinburger Samenhandlungen diese 

 Sorte unter dem Namen , Kasseler gelbe Sommer- 

 Endivie". Zugleich wird aber auch in Kassel und 

 der Umgegend die rothblättrige Sorte, die Ro- 

 maine rouge der Franzosen, zu gleichem Zwecke, 

 jedoch seltener gezogen. Die Stengel davon sind 

 dick und zart, aber niedriger und nicht so ausgie- 

 big, so dass ich jedenfalls zu der gelben Sorte 

 rathe. Die punktirte Sorte (römischer bunter Fo- 

 rellensalat) ist ebenfalls zu gebrauchen, wie jeder 

 zarte Salatstengel, derselbe ist jedoch dünn und 

 wird leicht zu hart. Am unbrauchbarsten ist die 

 in den Katalogen als Spargelsalat oder Lactuca 

 angustana aufgeführte Sorte, welche fast der wil- 

 den Pflanze gleicht. Diese dürfte von den Sanien- 

 händlern gar nicht mehr geführt werden, und man 



sollte den Namen Spargelsalat bei Sommer-Endivien 

 und Bindsalat hinzufügen, diese aber nicht mehr 

 bei Endivien, sondern bei Lattich aufführen. 



Die Kultur ist sehr einfach. Mau säet den 

 Samen wie Salatsamen zu verschiedenen Zeiten, 

 für die Haupterndte zum Einmachen im Juni, und 

 pflanzt 14 Fuss weit. Ich lasse ihn immer zwischen 

 den Reihen von Sellerie und Salatrüben pflanzen, 

 ebenso an die äussern Stauden der Gurkenbeete. 

 Je weicher die Düngung, desto stärker und zarter 

 sind die Strünke. Will mau Salat davon geniessen, 

 so benutzt man die gebleichten Blätter, was in Ita- 

 lien oder Frankreich allgemein und in Süd-Deutsch- 

 land nicht ungewöhnlich ist, wenn es im hohen 

 Sommer an Kopfsalat fehlt. In diesem Zustande 

 und noch bei treibendem Stengel kocht man die 

 Blätter als Gemüse, was jedoch nicht sehr beliebt 

 ist. Die Stengel werden geerndtet, wenn sie unge- 

 gefähr noch einmal so hoch wie die Blätter der 

 geschlossenen Stauden sind, jedenfalls bevor sich 

 an den Spitzen die Blüthenknospen zeigen. Hat 

 man zu viele auf einmal, welche nicht benutzt wer- 

 den können , so kann man sie entblättert mehre 

 Wochen im Keller aufheben, oder man schlägt sie 

 mit Wurzeln ein. Das Ausmachen der Stengel 

 geht am besten, wenn man den Strunk tief anfasst 

 und über den Wurzeln abdreht. Die Stengel wer- 

 den geschält und , so weit sie zart sind, schräg in 

 Scheiben durchschnitten (ungefähr wie Gurken zu 

 Salat, aber stärker) und mit Rahrasauce zubereitet, 

 wobei Muskate oder Petersilie selir angenehm ist. 

 Man kann aber auch längliche Streifen schneiden. 

 Beim Einmachen verfährt man, wie bei den Boh- 

 nen , schüttet aber das Gemüse in ein Säckchen 

 und beschwert dieses, damit die Brühe darüber 

 steht. Solehe eingemachte Strünke bilden das 

 leichteste, angenehmste Wintergemüsc, wenn man 

 sie zu behandeln versteht. Sie haben nur eine 

 unangenehme Eigenschaft, nämlich, dass sie vor 

 und bei dem Kochen widerwärtig riechen. Man 

 muss sie auch vorher öfter in heissem Wasser wäs- 

 sern und beim Kochen schäumen. Dieser schlechte 

 Geruch kommt von dem Schleim, mit dem die 

 Strünke umgeben sind, und es ist jedenfalls ein 

 Mangel bei dem Einmachen, dass man diesen Schleim 

 noch nicht zu beseitigen weiss. 



Ich habe schon viel für die Einführung dieses 

 Gemüses gethan und geschrieben, zuerst 1847 in 

 der „Agronomischen Zeitung", später in anderen 

 Blättern. Genaue Kultur-Angaben finden sich in 

 meinem , Gemüsegärtner, Bd. II, S. 58 der 2. Auf- 

 lage", im „Katechismus der Nntzgärtnerei", 2. Auf- 

 lage S. 37, im neuen „Illustrirten Gartenbuch, S. 290. 



