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 IV. ?:if(^räu($crci. 



ÜHUi .s^ciiii Hol". Uliopaucv, innftanb bov f. CSf)ioin|\\'=?lbmiiiii'tinlioii in Jinuiiflciii. 



Ter .f)nnbc( mi iMiuicuicai mit iioväiid)ci1cH ,"viirf)cn i[t bu unb boit ein }d)\: bcbciitcnbci. 

 Tic i^cfiiiirtcncu ("vifcljc im grünen :,SH[tiinbe üevfanfen jn fönnen , luäve mo()I bei ÜlMmid) 

 eincy jeben js-iidjeit'. "^Ibev bicfci- '^l^unfd) läfu jid) eben an« mc()i-cvcu ©viinben nid)t immer 

 rcalifiren, oft (janptjiidjlid) beülialb nid)t, mcil bie geringen 5M''^)f'-'*'-"^f'i megen i()rer 9J?engc 

 i'on (träten im ÜJntnr^nftnnb nid)t beliebt finb. @cränd)ert finbcn jie aber immer[)in nod) 

 gerne nnb biinfig .sKinfer. 



Xie ^Jlrt nnb 'Ji^eife, mie man ben J-ifd) faltig anlangt, beiun- mit bemielben bie '-in-r^ 

 unmblnng im 'Juindjerofen üorgenommen unrb, i[t überall bie gleid)c. o>cbod) bie 'Kiindjernug 

 [elbft unterfdjcibet fid} ganj niejentlid) in v^nn 'Wirten. 



'I^ic meitan§ gröBtc Sai)i üon i^iid)ern nimmt bie an^ bem Sa^maffcr gcjogenen 

 /vi)rf)e, i'pieüt ober I^ängt biefe an Stäbe nnb felU fie, )enfred)t ^iingenb, fo lange bem 

 l)ei[]en ;)iand) ani, bi^ bie cintrctenbe bnnfelgolbgelbe '^Inficnfeite berielben uerfünbet, ha]] fie 

 bie gemünidjte O'igenfdjaft erreidjt f)aben nnb imn ben Stäben abgenommen merben tonnen. 



@inc geringe 3^1^)1 ^^lmi (Vifcljern nnb ©oldjen, benen barau liegt, gnte, )d)mactl)aitc 

 ilniare bem Sßcrfanf ju nnterftellen, bringt bie faltig fend}ten (^iicf)c licgcnb anf v^ol5= 

 raljuicn, meld)e mit neben einanber gercibten .sSot^ftäben bnrd)^ogcn finb nnb ^mar in ber 

 ^Irt, baf] bie geöffnete :i^and)böble be^i (yiJi"l)C'-^ bem anfftcigenben 'Handj ^ngemenbet ift. je 

 nad) bem Jlnirmegrab be« 9iand)ey nnb ber Wröfje ber '^iidjc mcrben in einem ^eitranm 

 non einer ober anbertbalb Stnnbcn bie anfgelcgten i^ifd)C auf ben 'Küden umgetebrt unb 

 in biefer Sage ganj befonber>5 u\i (Sd)mil3en gebradjt. 9iad) einer meiteren Stuubc 3tit 

 ift bie 'luind)ernng beenbct, 



!iHn-gleid)t man nun bie (}ifc{)c, \Md)c nad) ber erften %xi gerändiert mürben, mit 

 jenen , nHid)e bie ^^ro^ebnr beä 9uind)ern3 in Ijori^ontalcr Isiage bnrd)mad)tcn , fo mirb fid; 

 bei bem (^icnnffe be5 |^leifrf)C5' ein gan^ bebeutenbcr llnterfd)ieb 'ium inn-tbeile ber lelUeren 

 lltanipulation berauyftencn. 



ÜiHiljreub bie in fcnfrerf)tcr Stcflnng gerändjcrten i^ifdie bnrd) bie Jöii^e ibr aua= 

 fdjuüuenbey Jett mit 'Olbtränfeln nerlieren , baburd) eineS i()cilc'3 ibret' guten Oiefdjmactei: 

 beraubt nnb fdjon nad) einigen lagen ^äbe, fo jn fagen lebern merben, finb bie 

 gcrändjerten J^-iidjc ber letUeren \'Ut uieid) unb fdjmaeft)aft. @§ befilum and) bie träten nod) 

 einen geuiiffen C^^nab uou (}endjtigfeit nnb ©tafti^tät, fo bafj berjeuigc lliann, uield)cr fid) 

 überbaupt guter ^äijxK erfreut, einen fo(d)eu jytfd) luid) (Vutferunng ber ^laut ftücfmeife fo 

 leid)t ^erfaut unb üeräel)rt, bafj mau glauben foUte, er nerfpeife lebiglid) eine groBe Sarbine. 



■S^iefeÄ 9{äu(f)crn ber ivif(l)c in 1 i egenb er Stellung, uield)e§ allerbings etmn-^ 

 me^r ?(rbcit erforbcrt, iier!)iubert alfo ba§ 'Olu5fd)Uiil3en be« i^ifd)fettca , beläüt ben ^yifd) in 

 feinem eigeutl)ümlid)en 0)efd)macfe , mad)t il)n mnnbgerediter nnb geftattet, benfelbcu oI)ue 

 ''Jiad)tf)eile für bcffcn Cualität längere 3cit anfinbemabrcn. 'ixi einem feinen, fetten ivifd), 

 V '-i3. bei einer Seeforelle treten bie gefri)ilberteu '-lHir= nnb 0(ad)tt)eile ber einen ober anbern 

 5)iänd)crungymetbobe am ^nierauffalleubften ^iu läge. !ii>er fid) baber mit 5ii'"t)i^iiii"l)>-"iii"i^ 

 befaßt, foll bie geringe 5]hil)e unb ;Y\i nid)t fd)euen, bie beffere ^31Jetl)obe ^nr '^Inmenbung 

 ,yi bringen. 



litit9ett)oiIt t»o« .Storni 'Di'otar 3, iliaci(.xrniuttlUr in ^mmenftabt. 



Tic bcfauutlid) auy ber 'isercinigung ber brci Wcbirgvbäd)c Ircttad) , Stillad) unb 

 33reitad) Vüifcl)eu Cberftborf unb iyifd)cn entftebcnbc unb non ba au bie WrcnH' 'iUii)d)cu 

 ben beiben ^lmt'5gerid)t«bevvteu Sontbofen nnb v'Minueuftabt bilbenbe ,Mlcr mar ebebem mit 

 '!)(efd)eu reid) gefegnet. Tiefer gute 53eftanb au fold)eu @^belfiid)eu I)at aber feit ctma \mölf 

 0»abreu in fo bobem ftrabe abgenommen, baf; jetU in ber bebenteubeu .^Hcrftrecfc non Sont- 

 bofen bi'j .Stempten nur nod) luenige O'-remplarc iun1)anbcn finb. 



