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2)i>ö erfte 5higciimcr! 6ci biefer SBeiitbcrcituitg 



cr^eifc^en bic baju crforbcriidjcn ^äfffr; — bicfc 



inülTen auf fofgciibc 51« liefd)affeii fcpii. Sic 2)aii; 



Iten, woraitsJ ein fcld)cö ^a^ vierfertigt ift, tnüffeit 



glatt, iinb mit einer Oefonbern ©crijfalt, üon ©teilt;, 



©idienbcfi, alö bcr t»crjü3[id)fteii (5id}en = <£pccic£i/ 



gearbeitet, uitb fo jiifammeti gefügt »rorbcn fe^n, 



ta^ jene Qnbe, »reldje ber Eöaumtrurjel jundd))! gc; 



UMchfcn finb, nici^t mit anbern, bie bcr Saumfronc 



junäd;ft waren, »erbunbcn werben, fcnbern nur 



gleid)e (Jnbe mit glcid;cn (Jnbcn. 5(iif feierte 20eife 



verfertigte B'itT« ('"& 5 «on Derfdjiebener ®röfe 



crfcrbcrfid;, ijcn bcnen ein jebcö um einen liMcn 



ß'imer ücm anbern unterfcl}iebcn ifl; j. 95. ift baö 



grc^te Jay t^on 5 Simcrn, fo mup baö 2te 4 '/j 



©imcr, unb baö ötc 4 ©imer l;alten, bamit auf biefe 



SBeife, wenn bcr SBein au« bem erflen in baö jnjcite 



Sag aOgejcgen wirb, ober aber aui bem 2ten in baö 



ote aOgejogen wirb, ober ans bem 2ten in ba6 3te 



ein fcld;e6 fidj , cf;ngead?tet beö Olüfflanbeö unb ber 



ücr{)ergcgangenen Sintrcfnung, oollfommcn fülle. 



93ev>cr ober ber 9Bein eingefüüt wirb, werben 

 bie Säffer mit ber weiter unten bcfd^riebcncn ^ei^en 

 Orli'ipigfeit au(Jgcwafd)en unb auögebampft, inbem 

 btefelbc in ben 3dfr«t^H' worin fie wcnigftenö 24 

 (Stunben fiel)en mu|^, cr!altet, — worauf bie fo 

 bcbanbelten3äff>!f/ unmittelbar »or bem 2Bein--(Jins 

 füllen, ncd^mald rcd)t gut, unb jwar mit !altem 

 SBaffcc, ausgefpült werben. 



2)ie Ijeijie Blüfftglcit, wcücn bie ülcii war, be; 

 flelf)t (je nad) berOriJfe beö S-afJeö) in brei oberüier 

 spinten reinen Bluptvafferä, ober and) 53?ofl, worin, 

 cbenfaöö nad; 2}er^ältnif ber Säffer, 1,2/3 ober 



me^r J^änbe tioH ge)5ürferte»r guter ^ctt^ef, ^Imii 

 unb .Korianber, «on jcbem eine glcidje Quantität, 

 in einem feinen 2üd;et eingebunben, gefottcn wirb. 

 D1n6) bem (Sieben preßt man bie im üudje bejinb; 

 liebe OJ^affe ctwaö am, unb gieft bie ganjc Slüfigs 

 Feit f?eiß in bai ju be^anbelnbe JJaf. 



S)ic ^^outeillen müijen auiS einer oorjüglid; gu; 

 ten ©latSmaffc befleljen. ^])xe &üU erfennt man 

 jum ili)cil an iijrem ©lanjc. 9Jian wäfd;t bie Soutcils 

 len fleißig mit reinem Sßaffcr aui, Uf)rt iljrc iPtüns 

 bung ju unterfl, bamit eö ucüfommen IjeraußjTießcit 

 Fönne; — 24 ©tunben üoc ©infüllung beö 32}ei; 

 neö wafd)t man fie alle neuerbiugö auö. SiejStöpfel 

 JU ben SouteiHen muiTen auö gefunbem, nid)t bur^« 

 lijc^erten, feinem .Korf gefdjnittcn, unb von beträd;ts 

 Ud)tt ßänge fepn ; biefelben werben mittelö eineö 

 t)51,5crnen @d)(ägelö in bie mit Sßcin angefüllten 

 ■Souteitlen getrieben, worauf baö 53erl)arjcn »crges 

 nommcn wirb. -Ban fdjmiljt ndmlid) in einem CHain 

 gelbeö 2öad)ö, J^arj unb fc"clcpl)0iuum ju gleidjen 

 2l;eilen, unb taudjt ben .<lcpf ber 58outeillcn, nadjs 

 bem nod) juoorbieeingefdjlagcnen Stopfet mit (g'pas 

 gat überbünben werben, in bie gefdjmoljcne DJJafs 

 fe ein. 



2)cn 5ßcin felbfl, bie J^auptfad)c nämlicl;, aUt$ 

 Ucbrige ftnb nur^lfieffcrien, bereitet man wie folgt: 



üTtan wäMt bie beflcn unb rcifeften ijrauben ju 

 einer Seit, wo bcr 2I;au fie am (gtärf)len bebcft. 

 Weil i\)T S'aft alöbann am Sjcr^uglictiflen ju fepn 

 pflegt, löfet bie einjelnen !Seercn mit (Sorgfalt von" 

 ben Stielen ab , unb prefjt fie gelinbe auö; — flarf 

 öuögeprcßte SSecren geben einen farbigern OTofl. — 

 ^hin füHt man baö grojite JaÖ mit ÜTJofl an, unb 

 gibt auf bie erfte 0äl)rung wol)l act^t. Sobalb biefe 



