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^u iil)cihn, ti)iiU um i)ai Un!raiit wegjufd^afcit, 

 tijcils um bcn ?i5obcn Icfer ju crt)altcn **). 3m 

 Slucjufl fann man anfange«, bte untevjlen ^^Slattciv 

 welä)i um bicfe 3ttt bereits anfangen gelb ju wtn 

 btn, JBegjureitTen, unb ben jliitjen ju freffen ju 

 geben, sbatjrenb beS Choberö, el)e ber 0<^Ppet"= 

 tritt, jiel)t man fie bei trcfenem 2Better ^erauß, iinö 

 reinigt fie auf bem Selbe fooiel alö mbglidj »cm 

 .totlK, bett)at)rt fie in troJenen -®el)ä(tnifTen fo auf, 

 büf fie gegen Reifte unb 2ßärme gefdjüit finb. 



2Jon ber ©ewinniing beö ©afteö au6 

 b e n Oi u n f e l r ü b e n. 



(Si)t man bte JRunfelriiben mit bem Oletbeifcn 

 l)c|)onbe(t, muf man fie ^ ujen ; baiJ öriine um bcn 

 Äopf, unb bie Fleinen ißurjeln >vcgfct)neiben, unb 

 fie burd) "JBafdjcn von ber ©"rbe reinigen , bann 

 werben fie auf finem groffen ober mebiercn 9ficil'; 

 ©ifen in einen 33rei «eruianbett. 2>aö 3erreiben ber 

 Olun!eIrüben muf rafd) »cn g'tatten geben, benn 

 fcnfl färbt fid> ber Sret bunfelbraun, treld)cö ein 

 Seidjen ber ©ä^rung ift, tveld>e bie Suffrgcivinnung 

 äufferft crfdjwcrt. 



S3on bem ?(uöjjreffen beö (g^aftcö. 



S)tefett ®ret bringt man nun in flcine ®äfc 

 t»on einer aui ftarfen ^Sinbfaben »erfertigten ßein; 

 wanb unb fo unter eine tiidjtige J^ebelpretfe, unb 

 fudjt ben (Saft fo oicl unb fo fdjnell aU möglidj 

 tcrau6,^upreffen. (5in Bentner Olunfelrübcn gibt 

 gewb^nlid; 24 — 25 baper. OTaf ©aft. 



") ß» gibf roffje, pflbo unt' iPfißc 3turt?dn'i6cn, unb TOfmt 

 flifid; Dft UiUvi-fdiic? nid)t qrcg ift , fo fllI^ toü) iie 

 Icjfcn jroei ii;i.n-ti'ii E-ie belicbtcftcii 5iir ©eit>ini;uiig 



aiirf) in bem tic angcii'icfencn jtrcifc barum tiiö Sanö 

 Vfri'djöncrn, baniit^'u Sdjabrn tinft 9?ad)H)eiI nadjÄi-jftfn 

 öbrocnttfl, un6 frohen CrbcnScienuß, S[Büi;l|1anö unD 31n; 

 muH) auf (Stbcn beförfevft. ffiie viel TOcnujct SBcrbrecfcfc 

 ipiicbe Ca geben, wenn Me 3uqfn^ nid)f$ a\i ^icifpiele »on 

 Dttnung, Äeinlidjftif unb (JbenniägiiiEcit vor 21ugen fcättc.' 

 <2ie gemöynte fidj bann an 9Tiid)tctnf)eif , an SSaaS unb 

 3iel in allen IMniien, unB roürte fic^ ipcit feltener 2iuS: 

 fdjajcifiinqfn überlaffcn , ireil Diefe bte (Sinti-ad^t bcä Sibv- 

 \>ni nnb üjeinüti;f» fiöven, unb roeil ba^ fie begleifenbc 

 ■öäßlidje Dem, von yvintlicit auf in ba* 3"nftfle aufgc; 

 nommenen Giefül;! für Judjt unb Kegel roiberfprid)f.i- 

 2»' fedjSten 2lbfd)nit: roicö bicjrage beanttpcrtet, reie 



25on ber ßätttctuttg bc6 (Safte«. 



2)er auf tiefe ^Irt au*gc).n-r;]te vSaft fcmmt nun 

 fcgfeid} in einen SKifel, unb irirb biö 80 @rab 

 Oieaumur, b. i. ,5um (Biebpunft erbiet, bann fdjneß 

 batf gelier burd) 5Jl'aiTt!r gebämpft. ©6 entftet)t bas 

 bei auf ber Dberflädje ein bifer fiebriger g'd;aum, 

 \vd(i)cx nun mit bem (Sd;aumloffe[ abgenommen luirb, 

 3)ann nimmt man auf 2 5 baper. Wap Saft, 9 i!otl) 

 ungelcifditcn, an ber ßuft jerfaHenen fein gefiebten 

 J^alf, unb rüljrt baö ©anje tüd)tig nad) nüen ölidjs 

 tungen; nad;bem bief gcfd)el;en ift, lä^t man ben 

 Saft rul;ig fteben , wo er in Seit einer Stunbe, 

 trenn baö 23erl;ältni^ beö Äaffcö ju ber im ©afte 

 »crljanbenen freien ^tpfelfaure getroffen, unb btefe 

 baburd) gcbunben, unb ber Saft neutraliftrt, >rte 

 28ein gan,^ flar wirb. 2Ber fid) auf Oieagentien 

 nid)t »erftebt, !ann baö 2?erf)ältnip beö .^alfeö jum 

 (Safte and) aui ber i^axiic erfennen. ^f* ^'e Äldre 

 nid;t fd)on \)iü unb etwaö griin(id)t, fo würbe ju 

 wenig .Kalt genommen , unb fonntc fid? baber ber 

 (Sd)Ieimflcff mit ber Äalferbe nid}t liinldnglid) »er; 

 binben; ift fie aber fc|)r tjeH unb liccbgelb, fo ift eS 

 ein Seiden, baf baö ?(lfali »orfcblage, unb ju»iel 

 .^alf gonommen würbe. 



23 on bem 5(bbam^^fen beö geläuterten 

 (Saftcö. 

 3nm ^fbbamvfen bringt man ben nun geläu; 

 terten Saft bebutfam , bamit ber 3?cbcnfa5 nidit 

 aufgerührt Werbe, auf flvxdjc '^'fannen, weld;e I)cd;; 

 ftenö 2 biö 5 S^H bodi gefußt werben, mac^it fo: 

 gleid* i^tmx barunter, bamit baö ^2(bbampfen burd) 

 fiarleö .Podien fdjncH unb gut »on Statten gebe. 

 5ßenn ber fiebenbe Saft fo weit coneentrirt ift, baft 



bet C3cbanEc an i'anbeSi>ci-fd)in'.erung entjlanben ift. 3« 

 ber^Branfirortiing biefer^vage finbcn wn niand)c6 <Bd)'cne, 

 eben fo icabc aU raffenb Qiefagteä, j. !8. ia^ in jebeS 

 OTenfc^en, 2Jvu|} Srieb unö ih-aft jum l,iöl;etn fiebert 

 fd)lumniern ; bag abec bicfe Äi-aft fid) blc§ atlmäl^Iig «n(; 

 wiEle unb nur r.ac^ mannigfacher Hebung erflai-ft, in bem 

 (Sänge liege, roeldjen bet Sd^öpfec unferm (J)efd)[ec^te fo 

 roeife »orgejeidjnct I;at. 3"^ GJroßc, Unfmiefelic^e, (Sr; 

 I;abene, SSunberbare bat (St gebaut. Cic (Stbe foQ aber 

 übetall, tpo OTenfdien leben Eüninen, von biefen berooljnf, 

 unb auc^ im (Sinjelnen, im .^leinen ju einem (gdjauplaäe 

 feinet 85Jeiäl)eit unb (Snfe gemadit trerben. (Sntfalten fann 

 fic^ abet bie menfdjlic^e Äcaft blcS an bet 9iatut, unb iai 



