4S4 ÉTUDES ET MÉMOIRES 



La nervure principale et les nervures secondaires du limbe, au 

 nombre de 9 à 42, sont très apparentes. 



Les fleurs sont réunies par petits groupes de 3 à 7 à l'aisselle des 

 feuilles. 



La floraison est très éphémère ; mais elle se reproduit plusieurs 

 fois dans l'année. Les fleurs des caféiers sont d'un très beau blanc, 

 elles ont une odeur suave très pénétrante, rappelant un peu celle 

 des fleurs d'orang-er. Leur calice est peu dévelojDpé, il présente cinq 

 divisions peu accentuées, la corolle est formée d'un tube de 1/2 à 

 3/4 de centimètre de longueur, terminé par cinq divisions de lon- 

 gueur égale. 



Les étamines au nombre de quatre font saillie au-dessus du tube 

 de la corolle, ainsi que le style terminé par deux stigmates. 



A la fleur succède une baie divisée en deux loges par une cloi- 

 son verticale, chaque loge renferme une graine. 



A maturité le fruit du caféier est rose vif ou même franchement 

 rouge, quelquefois jaune. 



La variété x\marelho du Brésil produit des fruits jaunes. 



La pulpe qui entoure les graines est sucrée et d'un goût assez 

 agréable. 



Ces graines sont convexes du côté externe et planes du côté 

 interne par lequel elles sont accolées; la partie plane présente un 

 sillon longitudinal formé par le repli de l'albumen corné. 



L'albumen, partie consommable, est entouré, lorsqu'il est sec, 

 d'une fine pellicule argentée, adhérente, que la préparation fait 

 disparaître d'une façon plus ou moins complète. 



Lorsqu'elle a été dépulpée, la graine reste enfermée dans une 

 enveloppe cornée, appelée parche, qu'elle ne remplit pas complète- 

 ment. 



Le vide qui reste entre la parche et la graine provient de ce que 

 la graine se contracte davantage que la parche par la dessiccation. 

 Nous verrons, par la suite, les moyens mis en pratique pour débar- 

 rasser la graine des enveloppes, pulpe, parche et pellicule, qui l'en- 

 tourent et la rendre commerciale. 



Dans chaque pays on connaît des formes spéciales de Goffea ara- 

 bica, qui ont, chacune, des qualités propres, mais qu'il ne semble 

 cependant pas possible d'élever au rang de variétés. 



Ainsi, au Brésil, on cultive le café Boubou et le café nacionaU. Le 



1. Orthographe portugaise. 



