ÉTUDES ET MÉMOIRES 



CULTURE PRATIQUE DU CAFÉIER 

 PRÉPARATION DU CAFÉ 



CHAPITRE PREMIER 

 Habitat naturel. — Historique. 



ESPÈCES ET VARIÉTÉS 



Habitat naturel. — Le Coffea Arabica, l'espèce certainement la 

 plus cultivée du genre Coffea, est sauvag-e en Abyssinie; c'est ce 

 pays que tous les auteurs s'accordent à lui donner comme patrie. 



Son nom pourrait donner à croire qu'on le trouve également à 

 l'état sauvage en Arabie; il n'en est rien, paraît-il, et il a été 

 importé de l' Abyssinie dans l'Yémen. 



De Candolle '< Qriginp des plantes cultivées » dit que le caféier 

 est sauvage en Abj^ssinie, dans le Soudan, à Mozambique et à la 

 Guinée; mais il est porté à croire que le véritable marché du caféier 

 est l'Abyssinie et qu'il a été naturalisé par la culture dans les autres 

 pays. 



Ce fait s'est reproduit ailleurs : le caféier échappé des cultures 

 croît maintenant à l'état subspontané dans plusieurs forêts du Bré- 

 sil et des Antilles, où on est bien certain qu'il n'a jamais existé à 

 l'état sauvage. 



L'emploi du café remonte, en Abyssinie, aux temps les plus 

 reculés ; de là il se serait répandu en Perse, puis en Egypte et enfin 

 en Europe, où il a été connu vers l'année 1640, en Italie. 



En France, on commença réellement à en faire usage vers 1670, 

 bien que quelques années avant, on connaissait déjà le breuvage 

 vendu sous le nom de cahoué. 



Malgré une foule de conflits et de prohibitions bizarres, l'emploi 



