126 ÉTUDES KT MÉMOIRES 



Les coques constituent un combustible de première qualité et 

 répandent une lumière si vive et si brillante qu'on les utilise fré- 

 quemment aux Indes, pour éclairer les cérémonies religieuses noc- 

 turnes. 



Elles servent en outre à confectionner une foule d'ustensiles, 

 d'un emploi journalier en Extrême-Orient (cuillers, mesures de 

 capacité, pipes, vases d'ornement, etc.), ainsi qu'une quantité 

 d'objets curieux et plus ou moins bien travaillés dont sont encom- 

 brés les bazars de Colombo. 



L'endocarpe donne enfin, par combustion, un excellent charbon 

 gras et doux, utilisé en peinture. 



Notons, pour terminer cette énumératlon déjà longue des mul- 

 tiples emplois de ce fruit que, d'après M, Grisard, conservateur 

 des collections de l'OiTice Colonial, les très jeunes pousses de coco 

 en germination présentent un goût sucré très agréable qui les fait 

 considérer comme de véritables friandises. Aux Indes, ces pousses 

 sont consommées crues ou cuites sous la cendre. 



II. Utilisation des fleurs et de linflorescence. 



On tire de l'inflorescence du cocotier, avant que le spathe ne 

 s'ouvre, un liquide très sucré, possédant une saveur un peu 

 piquante, connu en anglais sous le nom de ioddij, et sous celui de 

 callou doux près de Pondichéry. Il est appelé sura ou soury aux 

 Antilles. 



Ce liquide passe pour être légèrement laxatif. On l'emploie fré- 

 quemment aux Indes pour remplacer le levain. Il laisse déposer, 

 par évaporation, \\n sucre de bonne qualité, nommé jaçfre ou jag- 

 gcry, d'un usage courant en Extrême-Orient. 



Le callou doux^ abandonné à lui-même, ne tarde pas à fermen- 

 ter et fournit alors le callou fermenté ou vin de coco, dont on tire, 

 par distillation, un alcool de très bonne qualité, nommé arack. A 

 Geyian et aux Indes Anglaises cet alcool donne lieu à un commerce 

 considérable. 



Si l'on n'y prend pas garde, la fermentation alcoolique ne tarde 

 pas à céder la place à la fermentation acétique dès que tout le 

 sucre est transformé en alcool ; on se trouve alors en présence du 

 vinaigre de cocotier encore appelé parfois vinaigre de callou. 



